Agenda

En colaboración con la Università della Pizza Italiana del Mondo, GFB acogerá el Campeonato nacional español Pizza por Pasión.

Pizzeros profesionales procedentes de toda España competirán por conseguir este preciado premio. El objetivo del concurso es reconocer el nivel gastronómico de la pizza, fomentar el oficio del pizzero y promover la pizza de calidad.

Como apertura del ForumLab, Jorge Guitian dará una conferencia magistral sobre la Generacion 90, uno de los ejes del Gastronomic Forum Barcelona 2024

¿Cómo podemos acercar la producción agrícola más sostenible a las mesas de los ciudadanos y ciudadanas? Hablamos con la chef María Nicolau i con los responsables de algunos parques agrarios que rodean a Barcelona.

En la sesión La despensa de los embutidos se presentarán 4 productores elaboradores de embutidos que mostrarán sus productos más icónicos y singulares. Desde unos pies de cerdo rellenos, hasta un platillo elaborado con vientre de huesos pasando por el original salchichón de conejo o patés con productos del territorio.

Productores:

Enric Rosell (Ca l'Estevet)
Jaume Viñallonga (Cal Cabré 1910)
Albert Puig  (Llonganissa de conill)
Cristina Barbacil (Mallart Xarcuters Artesans)

¿Se puede elaborar pastelería vegana, sin azúcares añadidos y sin gluten? Lucila Canero nos demostrará que sí en este taller en el que se podrán degustar todos los postres que elabore.

Presentación de Catalunya Regió Mundial de Gastronomia 2025

El chef Carlos Maldonado nos trae algunos pases de su menú "hechos de barro" en el que nos muestra sus raíces con platos de la comarca de Talavera dándoles su toque personal.

En esta mesa redonda se debatirá un tema tan importante actualmente como es la digitalización en el sector de la hostelería y la restauración.

Los chefs del Disfrutar desvelarán en esta sesión las propuestas creativas del considerado mejor restaurante del mundo.

Pasquale Moro, técnico de la firma de harinas italianas Molino Casillo, explicará los beneficios de las harinas elaboradas con germen de trigo. Una línea de harinas para pizza de última generación, con un aroma y unas propiedades nutricionales que marcan la diferencia. Junto a Fabrizio Mantini, técnico especialista de comercial CBG, elaborarán una focaccia tradicional partiendo de los ingredientes más evolucionados.

En esta sesión descubriremos 4 productores de las comarcas del Alt Urgell, Les Garrigues y la Val d'Aran que explicarán su empresa y darán a probar sus productos más icónicos y singulares estrechamente ligados a las comarcas de procedencia. Podremos probar el bull de trozos, un aceite ecológico y biodinámico, la olla aranesa y un vino tinto de Arbeca.

Productores:
Gemma Orrit (Carnisseria Ca l’Àngel, Peramola)
Mònica Sanmartí (Aran Codina, Artíes)
Neus Costa (Oli Cometes, Cervià de les Garrigues)
Gerard Aldoma (Celler Vinya Els Vilars, Arbeca)

 

Introducción y explicación de nuestro proyecto y concepto.

Nuestra manera de entender la cocina japonesa fuera de Japón.

Breve resumen de nuestra carrera, del proceso de creación del concepto de negocio, del día a día y de los logros  conseguidos.

Elaboración de algunos de nuestros platos más icónicos con posterior degustación.

Cuatro cocineras y cocineros de gran prestigo debatirán sobre el presente y el futuro de la cocina catalana.

Chefs y expertos reflexionarán acerca del valor que adquiere el compromiso social en el sector de la restauración.

Productores de viña y huerta conversan con Juancho Martini, chef del restaurante de vegetales Fat Veggis sobre los efectos del cambio climático en la gastronomía.

Cuatro productores catalanes nos ofrecerán una presentación en la que se mostrará una amplia variedad de productos óptimos para la hora del aperitivo. Conservas de calidad, croquetas, cervezas artesanas y vermut negro.

Productores:
Marta Vaquer  (Casa Mariol, Batea)
Quiònia Pujol (Cervesa Lo Vilot, Almacelles)
Òscar Ulloa y Josep M. Maldonado (Artesania de la croqueta, Constantí)
Carles Sánchez-Llibre (A Mar, Vilassar de Mar)

El reconocido y premiado pastelero Raúl Bernal realizará en este taller con degustación posterior algunos de los pasteles más exitosos de Lapaca.

El mediático cocinero expondrá su visión de la cocina catalana cocinando los platos más representativos que elabora en La Taverna del Ciri.

Dos productos curados serán los protagonistas de esta sesión. Jamones Can Mateu y Anchoas Callol Serrats presentarán sus productos más icónicos y singulares.

Productores:
Martí Callol (Anxoves Callol Serrats, L’Escala)
Joan Curós (Pernils Can Mateu, Olot)
 

La gente de Teòric, uno de los bistrots más emblemáticos de la ciudad de Barcelona, conversan con Jaume Casado, productor de azafrán, de cómo se puede hacer cocina catalana moderna con productos locales y de temporada.

Se presentarán productos de las comarcas del Urgell y Les Garrigues de la mano de sus productores. Explicarán su filosofía y trayectoria y darán a probar sus productos más icónicos y singulares estrechamente ligados a las comarcas de procedencia. Turrones, licores y platos de la cocina de territorio de la mano del joven y reconocido chef Sergi Aritzeta.
 

Productores:
Zoe Valero (Torrons Fèlix, Agramunt)
Sergi Aritzeta (El Truc Restaurant, Agramunt)
Andreu Culleré (Cooperativa Tres Cadires, Arbeca)
 

Seis proyectos de carácter social que contribuyen a hacer posible un mundo más justo a través de la cocina mostrados por sus impulsores, cuatro profesionales comprometidos con su entorno.

El I+D no es un capricho de las grandes empresas, es una necesidad de todas ellas. En Sensacions Gastronomy&Emotions buscamos una mejora continua de toda la operativa. El diseño de nuevos platos va de la mano de optimizar procesos, reducir costes, buscar nuevos productos, rediseñar recetas…

Podremos ver cómo aplicamos el I+D en eventos multitudinarios manteniendo un nivel de alta gastronomía, acercando casos prácticos y soluciones implementadas en la operativa.

Estos dos talentosos cocineros, Sara y Jorge, elaborarán en directo algunos de sus ya icónicos platos que se podrán degustar al acabar el taller.

Estos 5 expertos en diferentes ámbitos debatirán un tema tan candente como la conciliación laboral en un sector en el que no es tarea fácil. El objetivo: el bienestar de las personas.

En esta sesión descubriremos diversas elaboraciones con cerdo de la mano de Pibernat Alimentaria en formato 5a gama y lo maridaremos con cervezas artesanas Minera.

Productores:

Jordi Marcè (Cervesa Artesana Minera, Sant Joan de les Abadesses )
Carles Fluvià i Miquel Fluvià (Pibernat Alimentària, Olot )

Uno de los mejores pizzeros del mundo nos desvelará algunos de sus secretos mejor guardados.

Como introducción al showcooking, compartiremos en un vídeo la ilusión-motivación, y el proceso de la renovación. Haremos el postre individual inspirado en nuestra ciudad Barcelona y podrán degustarlo al momento, para descubrir y conocer nuestra filosofía y discurso de "LA PASTISSERIA Barcelona".

Quim Casellas, chef con Sol Repsol comprometido con la sostenibilidad habla con Cristina Caparrós, activista de pesca de proximidad.

 Una sesión de sobremesa en la que cuatro productores de la Red de Productos de la Tierra presentarán sus productos más icónicos y singulares. Galletas, pastelería, cafés y licores serán los productos que podremos descubrir y probar en esta propuesta de mesa dulce.

Productores:
Xavi Crivillés (Gassó Artesans 1885, Moià)
Lucila Canero (La Luciérnaga Pastisseria Natural, Castelldefels)
Enric García (Quality Blends Cafè, Sant Pere Molanta)
Maria Serra (Licors Onalic, Montgat)
 

Joké como la conoce todo el mundo, cocinará en directo algunos de sus platos más emblemáticos 

¿Qué pasa cuando formas parte de la generación que pasará a sustituir a tus padres o a tus maestros al frente del negocio? ¿Cómo lo viven estos jóvenes? En este debate escucharemos la opinión de todos ellos.

Una sesión en la que podrás conocer de cerca todos los secretos de la cocina coreana de la mano de estos dos ya famosos chefs que tienen su restaurante en el corazón de Los Angeles. Degustación final.

Los dos hermanos Figurato nos enseñarán en directo cómo hacen sus ya famosas pizzas.

Presentación del espacio I+D Mirazur:

En 2020, Mauro Colagreco comenzó a invertir en investigación y desarrollo (I+D) con la creación de una unidad totalment dedicada a esta labor. 

Es ahora un pilar fundamental de la innovación en su macrocosmos y especialmente dentro del microcosmos MIRAZUR***.

Al reunir una serie de actividades de investigación fundamental y aplicada, el departamento de I+D pretende  producir nuevos conocimientos,  inventar nuevos modelos y mejorar los existentes,  con el fin de contribuir cada vez más y mejor a los objetivos del desarrollo sostenible.

En esta sesión conoceremos su trabajo de la mano de algunos miembros del propio equipo: Laura Colagreco, Eleonora Tubiani, Paloma Boitier, Alessandro di Tizio y Diego Rey

Tres bodegas de las comarcas de Tarragona nos presentarán sus vinos y espumosos más especiales y singulares donde la variedad taladrado tomará protagonismo.

Productores:
Ignasi Redón (Celler Domenys, Sant Jaume dels Domenys)
Silvia Pujol (Vins Algars, Batea)
Mònica Perelló (Celler Portell - Vinícola de Sarral SCCL, Sarral)

 

En colaboración con la Università della Pizza Italiana del Mondo, GFB acogerá el Campeonato de España Pizza por Pasión.

Pizzeros profesionales procedentes de toda España competirán por conseguir este preciado premio. El objetivo del concurso es reconocer el nivel gastronómico de la pizza, fomentar el oficio del pizzero y promover la pizza de calidad.

Lunes:

10.30: Bienvenida

10.50-12.00: Campeonato

12.00-12.45: Actividad CBG

13.00-13.45: Campeonato

13.45-14.15: Actividad TGT

14.25-15.00: Campeonato

Martes:

10.15: Bienvenida

10.30-12.45: Campeonato

11.45-12.30: Actividad CBG

12.40-13.40: Campeonato

14.00-14.30: Deliberación del jurado

14.30-15.00: Entrega de premios

Diez magníficos exponentes de la joven gastronomía subirán al escenario para explicarnos sus exitosos modelos de negocio.

Cuatro grandes exponentes de la cocina catalana contemporánea como son Artur Martínez (Aürt*) Nandu Jubany (Can Jubany *), los hermanos Juncà (Ca l’Enric *) y Albert Rauriich (Dos Pebrots, Barcelona) cocinarán en directo uno sus platos más emblemáticos que el visitante podrá degustar cuando cada uno de ellos acabe su demostración.

Pequeños productores y productoras de la ciudad de Barcelona nos explican su trabajo y nos presentan sus productos mientras los estudiantes del CETT los transforman cocinándolos.

Organizado por la Fundación de Restaurantes Sostenibles en el marco del ForumLab, consta de una conferencia inaugural, una mesa redonda y una actividad experiencial

11:00 - 11:40
Conferencia Inaugural
Antropología del bar: una aproximación al estudio de las emociones
Sergio Gil 

11:45 -13:00 
Mesa Redonda
Detrás de la Inteligencia artificial, conocimiento o barbarie

Sergio Gil
Xavier Medina
Jose Garteizgoxeoascoa
Eladi Martos
Jorge C. Juárez
Emma G. Cabanas
 

13:15 - 14:15
El curioso caso del sesgo de la croqueta
Manuela Delgado

Catalunya tiene una riqueza gastronómica única con un sinfín de productos inagotable. Esta sesión será un reflejo de esta realidad: azafrán, carne de cordero, nueces y vino, vermut. Cuatro productores nos presentarán estos productos singulares del territorio catalán.

Productores:
Magda Plazas (Safrà del Montsec, Sant Esteve de la Sarga)
Núria Bach (Nous El Soler, Moianès)
Isaac Peraire (Soler de N'Hug, Prats de Lluçanès)
Rafa Blanco (Dos Deus Vermouth, Bellmunt del Priorat)

Conferencia magistral de apertura:

El impacto de la IA en la gastronomía ¿puede la tecnología sustituir el factor humano?

En la ponencia volvemos a los orígenes con nuestro menú “el mundo que vuelve”, destacando el producto que nos da la huerta del chef Vicent Guimerá y la técnica de cultura regenerativa, procurando estar más en contacto con la naturaleza y todo lo que nos ofrece, respetando al máximo nuestro entorno.

Pasquale Moro, técnico de la firma de harinas italianas Molino Casillo, explicará los beneficios de las harinas elaboradas con germen de trigo. Una línea de harinas para pizza de última generación, con un aroma y unas propiedades nutricionales que marcan la diferencia. Junto a Fabrizio Mantini, técnico especialista de comercial CBG, elaborarán una focaccia tradicional partiendo de los ingredientes más evolucionados.

La conserva es una técnica excepcional para conservar los productos de temporada y poder disfrutarlos en cualquier época del año. La sesión nos permitirá conocer de cerca los productos de dos empresas que trabajan artesanalmente con productos del territorio. Can Bech con una amplia gama de frutas en almíbar, confituras y salsas, y el Museu de la Confitura, elaborador artesanal de confituras y confituras con más de 150 sabores diferentes.

Productores:
Alba Sala (Can Bech, Fontanilles y Palafrugell)
Teresa Millas (Museu de la Confitura, Torrent)      

Cuatro grandes exponentes de la cocina catalana contemporánea como son Marc Gascons (Els Tinars*) , Borja Sierra (Granja Elena), Joel Castañé (La Boscana)  y Víctor Quintillà & Mar Gómez (Lluerna*) cocinarán en directo uno sus platos más emblemáticos que el visitante podrá degustar cuando cada uno de ellos acabe su demostración.

La gente del Espai Puntal, en el barrio de la Ribera, lo tiene claro: para ser sostenibles en la restauración se tiene que aplicar una economía circular para reaprovechar recursos e incluso residuos. Lo hablan con dos agentes protagonistas de este cambio necesario.

Pasta, productos del cerdo, miel y vinagres, pueden rellenar una despensa por todo el año. En esta sesión, cuatro productores nos presentarán sus productos más singulares e identitarios.

Productores:
Oriol  Vives (Can Serrat, Mataró)
David Alvarez (Mel dels Erms, Sant Pere de Vilamajor)
Sandra Bujan (Masia Still, Sant Pere de Riudebitlles)
Jordi Soler (La Moianesa, Moià)

El curioso caso del sesgo de la croqueta© es un experimento sociológico, las personas participantes experimentarán de forma consciente lo que significa entrenar un modelo de inteligencia artificial y cómo impactan los sesgos, hasta ahora invisibles.

Presentación de Catalunya Región Mundial de la Gastronomía 2025 definiendo las líneas estratégicas y los proyectos que se llevarán a cabo con motivo de este reconocimiento. Durante la sesión se hablará de la riqueza gastronómica de Cataluña y como muestra se hablará de los productos con DOP e IGP que tienen una relevante presencia en el territorio catalán.

Durante la sesión se podrán degustar algunos de los productos catalanes que contamos con estos sellos como IGP Turrón de Agramunt, IGP Manzana de Girona, IGP Salchichón de Vic, los aceites de la DOP Empordà, DOP Baix Ebre Montsià, DOP Les Garrigues, DOP Siurana y DOP Terra Alta, y los vinos de la DO Bages, DO Empordà, DO Costers del Segre y DO Terra Alta.

Ponentes:
Dèlia Perpiñà  (Gerent  Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia)
Josep Pere Colat (President Federació Catalana DOP-IGP)
Pep Nogué (Cuiner)

Entrega de los premios del Campeonato de España Pizza por Pasión 2024

Ceibe abre sus puertas en el 2020. A lo largo de estos años se explicará la evolución por la cultura y el territorio gallego entendida desde la tradición y el producto.

Sí es cierto que tenemos que reducir la proteina de origen animal para combatir el caos climático y las legumbres representan una buena alternativa, mucho más sostenible. Lo hablamos y te las cocinamos en este taller.

Se presentará una empresa elaboradora de carne de caza y se maridarán las degustaciones con dos vinos catalanes.

Productores: 
Juan Zandío (Latxanga, Fornells de la Selva)
Isaac Rigau (Llivins, Llívia)
Susana Serna (Atavus Priorat, Gratallops)

Esta ponencia pondrá el acento en cómo el modelo de integración vertical y el compromiso de bonÀrea con el territorio y el medioambiente permiten ofrecer alimentos frescos, de calidad y proximidad. Se mostrará cómo la eficiencia en cada paso de la cadena alimentaria contribuye a una cocina más sostenible, con menos desperdicio y más respeto con el entorno natural. Los asistentes podrán ver en acción cómo se pueden preparar platos deliciosos con degustación incluida usando ingredientes gestionados con bajo este modelo circular.

Un paseo por los diferentes platos mas representativos de nuestro territorio, donde enseñaremos como introducir el territorio y versionar las recetas tradicionales. Mostraremos diferentes métodos de conservación, vinagres caseros, y ofreceremos una pequeña degustación.

La revista Cuina dará a conocer cuál es el plato de cocina marinera favorito del catalanes. Ha sido elegido por los lectores y seguidores de la publicación, de entre 12 propuestas iniciales, a través de las votaciones a platfavorit.cuina.cat. Antes de la gran final, el acto se inicia con la conversación "La sublimación del chiringuito. Evolución de la cocina a la orilla del mar" con Nandu Jubany.

Se presentarán 5 productores de las comarcas de La Noguera, Solsonès y Segrià que explicarán su empresa y darán a probar sus productos más icónicos y singulares y estrechamente ligados a las comarcas de procedencia. Frutos secos, vinos y licores de territorio 

Productores:
Ferran Alemany (Mels i Torrons Alemany, Òs de Balaguer)
Jordi Molner (Celler del Miracle, Riner)
Manel Casanovas  (Ratafia del Santuari El Miracle, El Miracle)
Josep Sabaté (Mas d’En Nogués, Maials)
Gerard Barsalà (Elixirs de Ponent, Almacelles)

Organiza Diputació de Lleida

¿Cómo se elaboran las pizzas consideradas como unas de las mejores de Europa? Los hermanos Demaio nos lo explicarán.

Presentación del Clúster y exposición breve de los poryectos Circularfood, RqueR y Mediterrani

"Los cinco principios de la cocina japonesa" aborda los conceptos fundamentales que rigen esta tradición culinaria milenaria. Se explicará primero el principio de Goshiki, que se refiere a los cinco colores fundamentales en la presentación de los platillos: rojo, verde, amarillo, blanco y negro, los cuales no solo alegran la vista, sino que también simbolizan distintos elementos de la naturaleza. Luego, se desarrollará el Goho, que significa los cinco métodos de cocción: hervido, a la parrilla, al vapor, frito y crudo, cada uno aportando una experiencia sensorial única. A continuación, se presentará Goki, que implica 5 actitudes . Posteriormente, se analizará Gokan, que abarca las cinco sentidos .

Finalmente, se explorará Gomi, que se refiere a los cinco sabores que enriquecen los alimentos y brindan profundidad a las degustaciones, una sinfonía de sabores y texturas que resalta la riqueza de la cocina japonesa.

Los Premios Josep Mercader tienen como objetivo reconocer la labor, individual o colectiva realizada, en ocasiones a lo largo de toda una vida. Son reconocimiento al trabajo o al legado que han hecho o dejan estas personas en distintos sectores de actividad y en distintos ámbitos sociales, económicos y profesionales, relacionados con la gastronomía.

Las categorías son: Cocina, Sala, Vino, Productor (sector del Campo y de la Pesca), Formación, Comercio y Restaurante Sostenible.

Lucía Freitas estará acompañada en esta sesión por Dolores Gómez, bateeira de Rianxo y presidenta de la asociación Mulleres Salgadas y Dolores García, cocinera y copropietaria de Casa Peto en Outes. Degustación de los platos que elaboren una vez finalizado el taller.

Mesa redonda donde se debatirá sobre los aspectos de la dieta meditarránea y del proyecto solicitado relacionado con ésta, exponiendo beneficios tanto de salud como medioambientales y tendencias del mercado respecto al cambio de alimentación en la población.

Marc Ribas ha cambiado el foco de su Taverna del Ciri en Terrassa y ahora nos habla de una carta dinámica y mucho más en sintonía con el territorio y las temporadas.

Como maridar el queso con productos de Girona. Avellanas, manzana y galleta.

Productores:
Ramon Roger (Formatgeria Muuu Beee - Fundació MAP, Ripoll)
Pere Arbonès (Nuasets, Brunyola)
Jaume Armengol (IGP Poma de Girona, La Tallada d’Empordà)
Eulàlia Pallarès (La Galeta Artesana, Girona)

En esta sesión podremos conocer los espectaculares helados que elaboran para los postres de Enigma, Alfredo Machado junto a Albert Adrià.

Haremos un recorrido sobre nuestro menú actual, mostrando algunas técnicas y productos que trabajamos para que los asistentes nos conozcan y prueben lo que es Angle.

¿Cuáles son los mejores ingredientes para elaborar las pizzas? Jorge Sastre y Rafa Panatieri nos los desvelarán en esta sesión. 

Estos dos representantes de la cocina catalana en Barcelona elaborarán en directo algunos de sus platos más emblemáticos. Degustación posterior a la sesión.

La Escuela de Pasteleria del Gremio de Barcelona hará entrega de los premios Mejor Panettone Artesano de España y Mejor Panettone de chocolate 2024.

Se maridarán 4 quesos con 4 cervezas artesanas de diferentes elaboradores, proponiendo así una interesante madera de quesos maridada con productos artesanos locales.

Productores:
Nicolau Torra (Caterí Cuinant Formatges, Calders)
Rosa Palomas (Cerveses Grenyut, Puig-reig)
Emili Gutiérrez (Kibus beer, Olost)
Aran León (La Pirata Brewing, Súria)
Cristian Alonso (Cervesa Espiga, Sant Llorenç d’Hortons)
Mònica Fauria (Marmitus)     
 

Organizado por SCA Speciality Coffee Association

El campeonato se compone de 2 rondas diferenciadas y separadas: la Ronda Preliminar y la Ronda Final.

La Ronda Preliminar consta de:
        El Spirit Bar: el competidor preparará 2 cocktails de mixología a base de café y alcohol, utilizando alcohol y/o ingredientes seleccionados al azar, proporcionados por los patrocinadores de WCE.
        La presentación en el escenario: el competidor presentará 2 bebidas calientes/templadas elaboradas a base de café y alcohol, y 2 bebidas frías elaboradas a base de café y alcohol.

Los 6 competidores que obtengan las puntuaciones más altas en la Ronda Preliminar pasarán a la Ronda Final.

En la Ronda Final, los competidores prepararán 2 Irish Coffees y 2 bebidas elaboradas a base de café y alcohol (frías o calientes/templadas).

El restaurante del futuro fusionará la alta gastronomía con la innovación sostenible, utilizando sistemas de cocción posibles como la solar o incluso la energía generada por el movimiento del cuerpo humano. 

Este espacio elevará el ritual gastronómico con un diseño interactivo y sensorial, optimizando cada recurso energético a través de sistemas inteligentes. 

Los comensales experimentarán un viaje culinario inmersivo, donde la tecnología y la naturaleza se entrelazan para ofrecer platos exquisitos y sostenibles, redefiniendo el concepto de lujo y sostenibilidad en la restauración.

Farm FabLab es un proyecto innovador de I+D de Plat Institute, que explora soluciones creativas para alcanzar la soberanía alimentaria y energética. Iniciado en 2023, este proyecto está dedicado a abordar retos cruciales como la independencia energética, la gestión de residuos y el diseño circular, con el objetivo de construir sistemas más sostenibles y resilientes.

En Farm FabLab estamos comenzando a pequeña escala, cultivando nuestras propias frutas y verduras, y transformando residuos en nuevos materiales. Algunos ejemplos incluyen el reciclaje de botellas de cristal y la reutilización de plásticos para crear artículos de diseño funcional. Los residuos orgánicos se utilizan para hacer compost y biomateriales innovadores que dan valor a nuestros residuos.

Acompáñanos a profundizar en el desarrollo del proyecto para compartir ideas clave de la investigación y discutir cómo estos enfoques pueden contribuir a un futuro más sostenible para los sistemas alimentarios y energéticos.

Presentación de la Slow Guide Barcelona 2025 y entrega de nuevas placas a restaurantes Km0

Segunda edición del premio organizado por la Baking School Barcelona Sabadell del Gremi de Flequers de la Provincia de Barcelona. 

Horarios: 

11.00h Presentación de candidatos, bufets y jurados

11.30h Deliberación del jurado y entrevista a los finalistas

11.50h Entrega de premios The Baker

Jurado:

Yohan Ferrant - Director Baking School Barcelona Sabadell
Mª Cruz Barón - Sots directora Baking School Barcelona Sabadell
Xavier Barriga - Turris
Daniel Ramos - La Cremita
David Hernandez - Baking School Barcelona Sabadell
Sylvain Herviaux - MOF 2011
Matt Valette - Baking School Barcelona Sabadell
Enric Badia - Forn Elias

Participantes:

Diego Marín - Pandemonium
Fran Zaragoza 
Georgina Reinares - Panadería Barrihuelo
Martí Alemany - Forn de la Rambla
 

Aguantar la presión turística en Barcelona y continuar haciendo una buena gastronomía tradicional y de territorio es un reto cada vez más complicado. Lo están consiguiendo los chicos de un pequeño restaurante de barrio, La Sosenga.

Dos productores gerundenses que elaboran un amplio abanico de bebidas nos mostrarán cómo acompañar cada momento de la comida, para empezar, para maridar o para acabar 

Productores:
Pau Frigola (Mooma, Palau-Sator)
Jordi Ollé (Aigua Vilajuïga, Vilajuïga)    
 

La cocina llevada a la sala

EFOOD es un foro donde académicos y expertos en diseño y alimentación, colaboran de manera transdisciplinaria para examinar el comportamiento de los sistemas alimentarios. 150 expertos de 30 países debatirán sobre las posibilidades de (re)-transformar, repensar y rediseñar los sistemas alimentarios, haciéndolos más inclusivos, equitativos y sostenibles. Puede parecer un desafío insuperable, pero en realidad hay acciones concretas que los expertos en alimentación y los diseñadores pueden tomar. EFOOD está organizado por FORK y en esta edición, co-organizado por ELISAVA.

Jordi Roca explicará el nuevo proyecto de los hermanos Roca, Esperit Roca y el menú Esperit Dulce del restaurante Esperit Roca, un menú centrado en los postres. También hará una demostración de las nuevas creaciones dulces de El Celler de Can Roca.

Los alumnos de la Escuela de Hostelería de Lleida presentarán diversos platos elaborados con productos de las comarcas del Alt Urgell y el Pla d'Urgell. Carne de cabrito, hamburguesas, escalivada y tomate natural serán los ingredientes protagonistas de las elaboraciones que prepararán los alumnos. También se podrá degustar un excelente caldo de huesos elaborado por un productor local del territorio.

Ponents:

Alumnes Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida
Roger Riu (Tècnic de desenvolupament local del Consell Comarcal del Pla d'Urgell - Delicadeses del Pla)

Cal Valls (Vilanova de Bellpuig), Mos de Tros (Vallverd), Càrniques del Pla (Mollerussa), Oli Aberquí (Vila-sana), Bernau Herbes (Cervera)

Rubén Ruiz (Huma Slow Broth, Vall de Boí)

Tres grandes chefs debatirán sobre el presente y futuro de la alta gastronomía. Modera la periodista Cristina Jolonch.

El diseño alimentario, más conocido como food design, es probablemente una de las materias más apasionantes y desconocidas del mundo del diseño. Su singularidad recae en que utiliza el alimento como principal herramienta de trabajo. La necesidad de transformar el sistema alimentario y llevarlo hacia modelos más sostenibles ha sido el detonante en la aparición de nuevos profesionales especializados en desarrollar proyectos que ayuden a mejorar la cadena alimentaria y los hábitos de consumo en modelos más eficientes.

En este libro, tres expertos del diseño alimentario presentan una guía que sirve de instrumento para consultar, contrastar información, encontrar respuestas, reformular preguntas y abrir nuevas expectativas ante una disciplina que está en constante ebullición.

Después de la crisis en el sector de la panadería de la última década, el cliente se muestra cada vez más exigente. El sector está en transición y apuesta por poner en valor la calidad  de sus productos: panes de larga fermentación, usos de la masa madre, utilización de harinas de biodiversidad, bollería de excelencia con productos de gran calidad y formatos innovadores, y por supuesto el snack salado, así como el maridaje de los panes en el mundo de la gastronomía.

Los jóvenes están cada vez más interesados en la formación y en el uso de nuevas técnicas para implantarlas en el negocio de la panadería, como un modelo de futuro.

En esta ponencia, tendremos la oportunidad de escuchar la opinión de estos jóvenes ponentes que están creando tendencia en el sector.

La pizza de calidad y de territorio ha llegado a Barcelona para quedarse. Buena parte del mérito se debe a La Balmesina, desde hace años presente en todas las listas de las mejores pizzerías de Europa y del mundo.

La fuerza y la personalidad de dos aceites de oliva virgen extra catalanes con DOP.

Productores:
Montserrat Gelonch (DOP Siurana)
Enric Dalmau (DOP Les Garrigues)

El reconocido cocinero Osman Sezener, que llevó la cocina de Estambul a la alta gastronomía por primera vez y la gran chef Sine Özler mostrarán en el escenario del Auditorio la verdadera cocina de su país, Turquía.

Quach plantea una experiencia gastronómica centrada en explicar la historia con los alimentos como eje central. Sin estridencias ni ingredientes foráneos, porque se mantiene fiel al calendario de la huerta, la tierra y el mar. Quach continúa su camino con la creatividad que le identifica y la legitimidad que le otorga investigar continuamente los vínculos gastronómicos entre el mundo romano, Grecia, Turquía, Marruecos y Cataluña. El objetivo es claro: llevar a la mesa la simbiosis cultural que aglutina el mar Mediterráneo.

Cuatro productores de carne nos presentarán sus productos. Ternera, cerdo y aves de corral. 

Productores:
Laia Ratera (Kin Pollastre, Castellnou de Bages)
Josep i Mariona Garriga (Vedella Vall-llosana, Castellterçol)
Marta Rigall (Salt del Colom, L’Espunyola)
Marc Argerich (El Soler de Preixana. Montmajor)

Garden Pizza es una cadena artesanal de pizzas situada entre las 50 mejores del mundo que aúna calidad, inclusión e impacto positivo a partes iguales.

En esta ponencia se profundizará acerca de los diversos ejes esenciales de la marca que le otorgan singularidad como:

Calidad: Técnica y calidad se abrazan (Tipos de pizza, de harina, estilos, ingredientes...)

Espacio: La conexión entre el proceso vivo de las plantas y la pizza

Impacto Positivo: Queremos cambiar el mundo (Sostenibilidad y economía circular)

Inclusión: Amamos la diversidad

Togetherness: Compartir unidos

Durante la presentación de ofrecerá una degustación asociada a cada eje.

Cocinando viviendo el presente, mirando al pasado y respetando el futuro.

Dos productos estrechamente ligados a la historia agroalimentaria de Cataluña, el aceite y el arroz. En la sesión se presentará el proyecto de las Mujeres Arroceras del Delta del Ebro y también se hablará del aceite Oleum Naturale que mostrará la fuerza de la aceituna arbequina.

Productores:
Susana Castells y Marcel·la Otamendi (Dones Arrosseres del Delta de l'Ebre SCCL, Deltebre)
Jordi Turch(Oleum Naturale, Rasquera)

El premio Cuiner Gastronomic Forum Barcelona, que nació en 2009, reconoce el trabajo de cocineros emergentes que ofrecen propuestas culinarias de calidad, usando productos de proximidad, y que apuestan por una cocina sostenible. 

Durante el acto, seis candidatos preseleccionados a través de las votaciones online y del criterio de un jurado especializado, cocinan en directo un plato que los identifica y que resume su cocina.

En colaboración con La Vanguardia.

De la mano del chef e instructor del Barcelona Culinari Hub, Juli Soler y de los investigadores del INSA Tomàs Meroño y Marina Pérez-Llorca revisitaremos una receta tradicional catalana y veremos cómo la podemos convertir en más saludable y sostenible analizando el impacto y posible alternativas de cada ingrediente. Taller realizado gracias al apoyo del Barcelona Culinary Hub y del Institut de Recerca en Nutrició i Seguretat Alimentària (INSA).

¿Qué impacto puede tener la digitalización de espacios? Las cocinas en los restaurantes del futuro integrarán sistemas manuales, mecánicos y digitales para mejorar la experiencia culinaria y optimizar la gestión de residuos. Las herramientas mecánicas realizarán tareas repetitivas, permitiendo a los usuarios centrarse en la creatividad, mientras que las interfaces digitales ofrecerán orientación en tiempo real sobre recetas, uso de ingredientes y necesidades nutricionales. La sostenibilidad será clave, con sistemas inteligentes que automatizarán la clasificación y transformación de desperdicios alimentarios en compost, energía o nuevos materiales. Estas cocinas optimizarán los recursos, reducirán el desperdicio y crearán una experiencia culinaria eficiente y ecológica.

Las comarcas de Lleida son ricas con productores y productos diversos como embutidos, quesos, frutos secos, vinos, vermut y mucho más. Una sesión para descubrir y probar productos de las comarcas de Alt Urgell, La Segarra y el Pla d'Urgell.

Productores:
Toni Vilà (Embotits Ciervo, Cervera)
Virginie Buu-Hoi Tacies (Cal Tonillo, La Prenyanosa)
Delicadeses del Pla: Formatges Camps, El Palau d’Anglesola
Marc Cuenca (Fundador Delicadeses del Pla: Marnuthem, Bell-lloc d'Urgell)
Delicadeses del Pla: Productes Naturals Capell, Bellvís
Delicadeses del Pla: Nous Panadés, El Poal

¿Puede la comida funcionar como herramienta de inclusión social y ayudar a resolver los problemas de las migraciones de personas y de su integración? Lo hablareos con la Funcació Mescladís y la escuela ESADE de Barcelona.

En Makeat se ha creado e implementado la metodología Food Thinking, que aplica estrategias y técnicas de creatividad aplicada al sector gastronómico, como el diseño digital, la tecnología de prototipado rápido y la colaboración con expertos en diferentes áreas. Este enfoque ha permitido la creación de numerosos productos y experiencias innovadoras y atractivas para los usuarios.

De la mano del xhef Periko Ortega y de la investigadora María Pérez-Bosch, haremos una exploración profunda sobre cómo el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) actúa como un transformador gastronómico en la cocina, tanto desde el punto de vista culinario como para la salud. A través de una serie de demostraciones culinarias y de la conversación entre los ponentes, descubriremos la versatilidad del AOVE, tanto en frio como en caliente, especialmente en sofritos y fritura, su capacidad para realzar sabores y texturas, cómo elegir la variedad adecuada para cada tipo de plato y que beneficios para la salud aportan. Los asistentes tendrán la oportunidad de interactuar directamente con los ponentes, experimentando personalmente todos los platos elaborados, saboreando el impacto del AOVE en diversas preparaciones. Taller realizado gracias al apoyo de Aceites de Oliva de España y al Institut de Recerca en Nutrició i Seguretat Alimentària (INSA).