Agenda

En col·laboració amb la Università della Pizza Italiana del Mondo, GFB acollirà el Campionat nacional español Pizza por Pasión .

Pizzers professionals procedents de tota Espanya competiran per aconseguir aquest preuat premi. L’objectiu del concurs és reconèixer el nivell gastronòmic de la pizza, fomentar l’ofici del pizzer i promoure la pizza de qualitat.

Com a obertura del ForumLab, Jorge Guitian oferirà una conferència magistral sobre la Generació 90, un dels eixos del Gastronomic Forum Barcelona 2024

Com podem portar la  producció agrícola més sostenible a les taules dels ciutadans i de les ciutadanes? En parlem amb la xef Maria Nicolau i amb els responsables d’alguns dels parcs agraris que envolten Barcelona.

A la sessió El rebost dels embotits es presentaran 4 productors elaboradors d’embotits que mostraran els seus productes més icònics i singulars. Des d’uns peus de porc farcits, fins a un platillo elaborat amb ventre d’ossos passant per l’original llonganissa de conill o patés amb productes del territori. 

Productors:

Enric Rosell (Ca l'Estevet)
Jaume Viñallonga (Cal Cabré 1910)
Albert Puig  (Llonganissa de conill)
Cristina Barbacil (Mallart Xarcuters Artesans)

Es pot elaborar pastisseria vegana, sense sucres afegits i sense gluten? Lucila Canero ens demostrarà que sí en aquest taller en el que es podran tastar totes les postres que elabori.

Presentació de Catalunya Regió Mundial de Gastronomia 2025

El xef Carlos Maldonado ens porta alguns passis del seu menú "fets de fang" en el qual ens mostra les seves arrels amb plats de la comarca de Talavera donant-los el seu toc personal.

En aquesta taula rodona es debatrà un tema tan important actualment com és la digitalització al sector de l'hosteleria i la restauració.

Els xefs desvetllaran en aquesta sessió les propostes creatives del considerat millor restaurant del món.

Pasquale Moro, tècnic de les farines italianes Molino Casillo, explicarà els beneficis de les farines elaborades amb germen de blat. Una línia de farines per a pizza d'última generació, amb una aroma i unes propietats nutricionals que marquen la diferència. Al costat de Fabrizio Mantini, tècnic especialista de comercial CBG, elaboraran una focaccia tradicional partint dels ingredients més evolucionats.

En aquesta sessió descobrirem 4 productors de les comarques de l’Alt Urgell, Les Garrigues i la Val d’Aran que explicaran la seva empresa i donaran a tastar els seus productes més icònics i singulars estretament lligats a les comarques de procedència. Podrem tastar el bull de trossos, un oli ecològic i biodinàmic, l’olla aranesa i un vi negre d’Arbeca.

Productors:
Gemma Orrit (Carnisseria Ca l’Àngel, Peramola)
Mònica Sanmartí (Aran Codina, Artíes)
Neus Costa (Oli Cometes, Cervià de les Garrigues)
Gerard Aldoma (Celler Vinya Els Vilars, Arbeca)

Introducció i explicació del nostre projecte i concepte.

La nostra manera d'entendre la cuina japonesa fos del Japó.

Breu resum de la nostra carrera, del procés de creació del concepte de negoci, del dia a dia i dels assoliments aconseguits.

Elaboració d'alguns dels nostres plats més icònics amb posterior degustació.

Quatre cuineres i cuiners de gran prestigi debatran sobre el present i el futur de la cuina catalana.

Xefs i experts reflexionaran al voltant del valor que adquireix el compromís social al sector de la restauració.

Productors de vinya i horta conversen amb Juancho Martini, xef del restaurant de vegetals Fat Veggies sobre els efectes del canvi climàtic en la gastronomia.

Quatre productors catalans ens oferiran una presentació on es mostrarà una àmplia varietat de productes òptims per l’hora de l’aperitiu. Conserves de qualitat, croquetes, cerveses artesanes i vermut negre. 

Productors:
Marta Vaquer  (Casa Mariol, Batea)
Quiònia Pujol (Cervesa Lo Vilot, Almacelles)
Òscar Ulloa y Josep M. Maldonado (Artesania de la croqueta, Constantí)
Carles Sánchez-Llibre (A Mar, Vilassar de Mar)

El reconegut i premiat pastisser Raúl Bernal realitzarà en aquest taller amb degustació posterior alguns dels pastissos més exitosos de Lapaca.

El mediàtic cuiner exposarà la seva visió de la cuina catalana cuinant els plats més representatius que elabora a La Taverna del Ciri.

Dos productes curats seran els protagonistes d’aquesta sessió. Pernils Can Mateu i Anxoves Callol Serrats presentaran els seus productes més icònics i singulars. 

Productors:
Martí Callol (Anxoves Callol Serrats, L’Escala)
Joan Curós (Pernils Can Mateu, Olot)

La gent del Teòric, un dels bistrots més emblemàtics de la ciutat de Barcelona, conversen amb Jaume Casado, productor de safrà, de com es pot fer cuina catalana moderna amb productes locals i de temporada.

Es presentaran productes de les comarques de l’Urgell i Les Garrigues de la mà dels seus productors. Explicaran la seva filosofia i trajectoria i donaran a tastar els seus productes més icònics i singulars estretament lligats a les comarques de procedència. Torrons, licors i plats de la cuina de territori de la mà del jove i reconegut xef Sergi Aritzeta. 

Productors:
Zoe Valero (Torrons Fèlix, Agramunt)
Sergi Aritzeta (El Truc Restaurant, Agramunt)
Andreu Culleré (Cooperativa Tres Cadires, Arbeca)
 

Sis projectes de caràcter social que contribueixen a fer possible un món més just a través de la cuina mostrats pels seus impulsors, quatre profesionales compromesos amb el seu entorn.

R+D no és un capritx de les grans empreses, és una necessitat de totes elles. A Sensacions Gastronomy&Emotions busquem una millora contínua de tota l'operativa. El disseny de nous plats va de bracet d'optimitzar processos, reduir costos, buscar nous productes, redissenyar receptes…

Podrem veure com apliquem l'I+D en esdeveniments multitudinaris mantenint un nivell d'alta gastronomia, acostant casos pràctics i solucions implementades en l'operativa.

Aquests dos talentosos cuiners, Sara i Jorge elaboraran en directe alguns dels seus ja icònics plats que es podran tastar quan acabi el taller.

Aquests 5 experts en diferents àmbits debatran un tema tan candent com la conciliació laboral en un sector en el que no és una tasca fàcil. L'objectiu: el benestar de les persones.

En aquesta sessió descobrirem diverses elaboracions amb porc de la mà de Pibernat Alimentària en format 5a gamma i les maridarem amb cerveses artesanes Minera.

Productors:

Jordi Marcè (Cervesa Artesana Minera, Sant Joan de les Abadesses )
Carles Fluvià i Miquel Fluvià (Pibernat Alimentària, Olot )

Un dels millors pizzers del món ens devetllarà alguns dels seus secrets millor guardats.

Com a introducció al showcooking, compartirem en un vídeo la il·lusió-motivació, i el procés de la renovació. Farem les postres individuals inspirades en la nostra ciutat Barcelona i podran degustar-lo al moment, per descobrir i conèixer la nostra filosofia i discurs de "LA PASTISSERIA Barcelona".

Quim Casellas, xef amb Sol Repsol compromès amb la sostenibilitat xerra amb Cristina Caparrós, activista de la pesca de proximitat.

Una sessió de sobretaula on quatre productors de la Xarxa de Productes de la Terra presentaran els seus productes més icònics i singulars. Galetes, pastisseria, cafès i licors seran els productes que podrem descobrir i tastar en aquesta proposta de taula dolça. 

Productors:
Xavi Crivillés (Gassó Artesans 1885, Moià)
Lucila Canero (La Luciérnaga Pastisseria Natural, Castelldefels)
Enric García (Quality Blends Cafè, Sant Pere Molanta)
Maria Serra (Licors Onalic, Montgat)

Joké com la coneix tothom, cuinarà en directe alguns dels seus plats més emblemàtics.

Què  passa quan formes part de la generació que passarà a substituir als teus pares o els teus mestres al capdvant del negoci? Com ho viuen aquests joves? En aquest debat escoltarem l'opinió de tots ells.

Una sesión on podràs conéixer de prop tots els secrets de la cuina coreana de la mà d'aquests dos ja famosos xefs que tenen el seu restaurant al cor de Los Angeles. Degustació final.

Els dos germans Figurato ens ensenyaran en directe com fan les seves ja famoses pizzes.

Presentació de l'espai R+D Mirazur:

El 2020, Mauro Colagreco va començar a invertir en recerca i desenvolupament (R+D) amb la creació d'una unitat totalment dedicada a aquesta tasca.

És ara un pilar fonamental de la innovació en el seu macrocosmos i especialment dins del microcosmos MIRAZUR***.

Reunint una sèrie d'activitats de recerca fonamental i aplicada, el departament de R+D pretén  produir nous coneixements,  inventar nous models i millorar els existents,  amb la finalitat de contribuir cada vegada més i millor als objectius del desenvolupament sostenible.

En aquesta sessió coneixerem el seu treball de la mà d'alguns membres del propi equip: Laura Colagreco, Eleonora Tubiani, Paloma Boitier, Alessandro di Tizio i Diego Rey.

Tres cellers de les comarques de Tarragona ens presentaran els seus vins i escumosos més especials i singulars on la varietat trepat prendrà protagonisme. 

Productors:
Ignasi Redón (Celler Domenys, Sant Jaume dels Domenys)
Silvia Pujol (Vins Algars, Batea)
Mònica Perelló (Celler Portell - Vinícola de Sarral SCCL, Sarral)
 

En col·laboració amb la Università della Pizza Italiana del Mondo, GFB acollirà el Campionat d'Espanya Pizza por Pasión .

Pizzers professionals procedents de tota Espanya competiran per aconseguir aquest preuat premi. L’objectiu del concurs és reconèixer el nivell gastronòmic de la pizza, fomentar l’ofici del pizzer i promoure la pizza de qualitat.

Dilluns:

10.30: Benvinguda

10.50-12.00: Campionat

12.00-12.45: Activitat CBG

13.00-13.45: Campionat

13.45-14.15: ActivitatTGT

14.25-15.00: Campionat

Dimarts:

10.15: Benvinguda

10.30-12.45: Campionat

11.45-12.30: Actividad CBG

12.40-13.40: Campionat

14.00-14.30: Deliberació del jurat

14.30-15.00: LLiurament de premis

Deu magnífics exponents de la jove gastronomia pujaran dalt de l'escenari per explicar-nos els seus exitosos models.

Quatre grans exponents de la cuina catalana contempornània com són Artur Martínez (Aürt*) Nandu Jubany (Can Jubany *), els germans Juncà (Ca l’Enric *) i Albert Raurich (Dos Pebrots, Barcelona) cuinaran en directe un dels seus plats més emblamàtics, que el visitant podrà tastar quan cadascun d’ells acabi la seva demostració.

Petits productors i productores de la ciutat de Barcelona ens expliquen la seva feina i ens presenten els seus productes mentre els estudiants del CETT els transformen cuinant-los.

Organitzat per la Fundació de Restaurants Sostenibles en el marc del ForumLab, consta d'una conferència inaugural, una taula rodona i una activitat experiencial

11.00 - 11:40
Conferencia Inaugural
Antropología del bar: una aproximació a l'estudi de les emocions
Sergio Gil

11.45 -13.00
Taula rodona
Darrera de la Intel·ligència artificial, coneixement o barbàrie

Sergio Gil
Xavier Medina
Jose Garteizgoxeoascoa
Eladi Martos
Jorge C. Juárez
Emma G. Cabanas

13:15 - 14:15
El curiós cas del biaix de la croqueta
Manuela Delgado

Catalunya té una riquesa gastronòmica única amb una infinitat de productes inesgotable. Aquesta sessió serà un reflex d’aquesta realitat, safrà, carn de xai, nous i vi, vermut, Quatre productors ens presentaran aquests productes singulars del territori català. 

Productors:
Magda Plazas (Safrà del Montsec, Sant Esteve de la Sarga)
Núria Bach (Nous El Soler, Moianès)
Isaac Peraire (Soler de N'Hug, Prats de Lluçanès)
Rafa Blanco (Dos Deus Vermouth, Bellmunt del Priorat)

Conferència magistral d'obertura:

L'impacte de la IA a la gastronomia, pot la tecnologia substituir el factor humà?

A la ponència tornem als orígens amb el nostre menú “el món que torna”, destacant el producte que ens dona l'horta del xef Vicent Guimerá i la tècnica de cultura regenerativa, vetllant per estar més en contacte amb la naturala i tot el que ens ofereix, respectant al màxim el nostre entorn.

Pasquale Moro, tècnic de les farines italianes Molino Casillo, explicarà els beneficis de les farines elaborades amb germen de blat. Una línia de farines per a pizza d'última generació, amb una aroma i unes propietats nutricionals que marquen la diferència. Al costat de Fabrizio Mantini, tècnic especialista de comercial CBG, elaboraran una focaccia tradicional partint dels ingredients més evolucionats.

La conserva una tècnica excepcional per conservar productes de temporada i poder-ne gaudir en qualsevol moment de l’any. La sessió ens permetrà conèixer d’aprop els productes de dues empreses que treballen artesanalment amb productes del territori. Can Bech amb una gran oferta de fruites en almívar, confitures i salses, i el Museu de la Confitura elaborador artesanal de confitures i melmelades amb més de 150 gustos diferents.

Productors:
Alba Sala (Can Bech, Fontanilles i Palafrugell)
Teresa Millas (Museu de la Confitura, Torrent)   

Quatre grans exponents de la cuina catalana contempornània com són Marc Gascons (Els Tinars*) , Borja Sierra (Granja Elena), Joel Castañé (La Boscana)  i Víctor Quintillà & Mar Gómez (Lluerna*) cuinaran en directe un dels seus plats més emblemàtics, que el visitant podrà tastar quan cadascun d’ells acabi la seva demostració. 

La gent de l'Espai Puntal, en el barri de la Ribera, ho té clar: per ser sostenibles a la restauració s'ha d'aplicar una economia circular per reaprofitar recursos i, fins i tot, residus. En parlen amb dos agents protagonistes d'aquest canvi necessari.

Pasta, productes del porc, mel i vinagres, poden farcir un rebost per tot l’any. En aquesta sessió quatre productors ens presentaran els seus productes més singulars i identitaris. 

Productors:
Oriol  Vives (Can Serrat, Mataró)
David Alvarez (Mel dels Erms, Sant Pere de Vilamajor)
Sandra Bujan (Masia Still, Sant Pere de Riudebitlles)
Jordi Soler (La Moianesa, Moià)

El curiós cas del biaix de la croqueta© és un experiment sociològic, les persones participants experimentaran de manera conscient el que significa entrenar un model d'intel·ligència artificial i com impacten els biaixos, fins ara invisibles.

Presentació de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025 definint les línies estratègiques i els projectes que es duran a terme en motiu d’aquest reconeixement. Durant la sessió es parlarà de la riquesa gastronòmica de Catalunya i com a mostra es parlarà dels productes amb DOP i IGP que tenen una presència rellevant en el territori català. 

Durant la sessió es podran degustar alguns dels productes catalans que comptem amb aquests segells com IGP Torró d’Agramunt, IGP Poma de Girona, IGP Llonganissa de Vic, els olis de la DOP Empordà, DOP Baix Ebre Montsià, DOP Les Garrigues, DOP Siurana i DOP Terra Alta, i els vins de la DO Bages, DO Empordà, DO Costers del Segre i DO Terra Alta. 

Ponents:
Dèlia Perpiñà  (Gerent  Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia)
Josep Pere Colat (President Federació Catalana DOP-IGP)
Pep Nogué (Cuiner)

Llurament de premis Campionat d'Espanya Pizza por Pasión 2024

Ceibe obre les seves portes en el 2020. Al llarg d'aquests anys s'explicarà l'evolució per la cultura i el territori gallec entesa des de la tradició i el producte.

Si és cert que hem de reduir la proteïna d'origen animal per combatre el caos climàtic i els llegums representen una bona alternativa, molt més sostenible. En parlem i les cuinem en aquest taller.

Es presentarà un empresa elaboradora de carn de caça i es maridaran les degustacions amb dos vins catalans.

Productors: 
Juan Zandío (Latxanga, Fornells de la Selva)
Isaac Rigau (Llivins, Llívia)
Susana Serna (Atavus Priorat, Gratallops)

Aquesta ponència posarà l'accent en com el model d’integració vertical i el compromís de bonÀrea amb el territori i el medi ambient permeten oferir aliments frescos, de qualitat i proximitat. Es mostrarà com l'eficiència en cada pas de la cadena alimentària contribueix a una cuina més sostenible, amb menys malbaratament i més respecte per l’entorn natural. Els assistents podran veure en acció com es poden preparar plats deliciosos amb tast inclòs utilitzant ingredients gestionats sota aquest model circular.

Un passeig pels diferents plats mes representatius del nostre territori, on ensenyarem com introduir el territori i versionar les receptes tradicionals. Mostrarem diferents mètodes de conservació, vinagres casolans, i oferirem una petita degustació.

La revista CUINA donarà a conèixer quin és el plat de cuina marinera favorit del catalans. Ha estat triat pels lectors i seguidors de la publicació, d'entre 12 propostes inicials, a través de les votacions a platfavorit.cuina.cat. Abans de la gran final, l'acte s'inicia amb la conversa "La sublimació del 'xiringuito'. Evolució de la cuina arran de mar" amb Nandu Jubany.

Es presentaran 5 productors de les comarques de La Noguera, el Solsonès i el Segrià que explicaran la seva empresa i donaran a tastar els seus productes més icònics i singulars i estretament lligats a les comarques de procedència. Fruits secs, vins i licors de territori 

Productors:
Ferran Alemany (Mels i Torrons Alemany, Òs de Balaguer)
Jordi Molner (Celler del Miracle, Riner)
Manel Casanovas  (Ratafia del Santuari El Miracle, El Miracle)
Josep Sabaté (Mas d’En Nogués, Maials)
Gerard Barsalà (Elixirs de Ponent, Almacelles)

Organitza Diputació de Lleida

Com s'elaboren les pizzes considerades com una de les millors d'Europa? Els germans Demaio ens ho explicaran.

Presentació del Clúster i exposició breu dels projectes Circularfood, RqueR i Mediterrani

"Els cinc principis de la cuina japonesa" aborda els conceptes fonamentals que regeixen aquesta tradició culinària mil·lenària. S'explicarà primer el principi de Goshiki, que es refereix als cinc colors fonamentals en la presentació dels platerets: vermell, verd, groc, blanc i negre, els quals no sols alegren la vista, sinó que també simbolitzen diferents elements de la natura. Després, es desenvoluparà el Goho, que significa els cinc mètodes de cocció: bullit, a la graella, al vapor, fregit i cru, cadascun aportant una experiència sensorial única. A continuació, es presentarà Goki, que implica 5 actituds . Posteriorment, s'analitzarà Gokan, que abasta les cinc sentits .

Finalment, s'explorarà Gomi, que es refereix als cinc sabors que enriqueixen els aliments i brinden profunditat a les degustacions, una simfonia de sabors i textures que ressalta la riquesa de la cuina japonesa.

Els Premis Josep Mercader tenen com a objectiu reconèixer la tasca, individual o col·lectiva realitzada, de vegades al llarg de tota una vida. Són reconeixement a la feina o al llegat que han fet o deixen aquestes persones en diferents sectors d’activitat i en diferents àmbits socials, econòmics i professionals relacionats amb la gastronomia.

Les categories són: Cuina, Sala, Vi, Productor (sector del Camp i de la Pesca), Formació, Comerç i Restaurant Sostenible.

Lucia Freitas estarà acompanyarada en aquesta sessió per Dolores Gómez, bateeira de Rianxo i presidenta de l'associació Mulleres Salgadas i Dolores García, cuinera i copropietària de Casa Peto en Outes. Tast dels plats que elaborin un cop finalitzada la sessió.

Taula rodona on es debatrà sobre els aspectes de la dieta mediterrània i del projecte sol·licitat relacionat amb aquesta, exposant beneficis tant de salut com mediambientals i tendències de mercat respecte al canvi d’alimentació en la població.

Marc Ribas ha canviat el focus de la seva Taverna del Ciri a Terrassa i ara ens parla d’una carta dinàmica i molt més en sintonia amb el territori i les temporades.

Com maridar el formatge amb productes gironins. Avellanes, poma i galeta. 

Productors:
Ramon Roger (Formatgeria Muuu Beee - Fundació MAP, Ripoll)
Pere Arbonès (Nuasets, Brunyola)
Jaume Armengol (IGP Poma de Girona, La Tallada d’Empordà)
Eulàlia Pallarès (La Galeta Artesana, Girona)

En aquesta sessió podrem conèixer els espectaculars gelats que elaboren per a les postres d'Enigma, Alfredo Machado juntament amb Albert Adrià.

Farem un recorregut sobre el nostre menú actual, mostrant algunes tècniques i productes que treballem perquè els assistents ens coneguin i provin el que és Angle.

Quins són els millors ingredients per elaborar les pizzes? Jorge Sastre i Rafa Panatieri ens ho desvetllaran en aquesta sessió.

Aquests dos representants de la cuina catalana a Barcelona elaboraran en directe alguns dels seus plats més emblemàtics. Degustació posterior a la sessió.

 L'Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona farà el lliurament dels Premis Millor Panettone Artesà d’Espanya i Millor Panettone de xocolata 2024.

Es maridaran 4 formatges amb 4 cerveses artesanes de diferents elaboradors, proposant així una interessant fusta de formatges maridada amb productes artesans locals. 

Productors:
Nicolau Torra (Caterí Cuinant Formatges, Calders)
Rosa Palomas (Cerveses Grenyut, Puig-reig)
Emili Gutiérrez (Kibus beer, Olost)
Aran León (La Pirata Brewing, Súria)
Cristian Alonso (Cervesa Espiga, Sant Llorenç d’Hortons)
Mònica Fauria (Marmitus)   

Organitzat per SCA Speciality Coffee Association

El campionat està format per 2 rondes diferenciades i separades: la Ronda Preliminar i la Ronda Final.

La Ronda Preliminar consta de:  

Spirit Bar: el competidor prepararà 2 cocktails de mixologia a base de cafè i alcohol, utilitzant alcohol i/o ingredients seleccionats a l'atzar, proporcionats pels patrocinadors de WCE.  

La presentació a l'escenari: el competidor presentarà 2 begudes calentes/temperades elaborades a base de cafè i alcohol, i 2 begudes fredes elaborades a base de cafè i alcohol.

Els 6 competidors que obtinguin les puntuacions més altes a la Ronda Preliminar passaran a la Ronda Final.

A la Ronda Final, els competidors prepararan 2 Irish Coffees i 2 begudes elaborades a base de cafè i alcohol (fredes o calentes/temperades).

El restaurant del futur fusionarà l'alta gastronomia amb la innovació sostenible, utilitzant sistemes de cocció possibles com la solar o fins i tot l'energia  generada pel moviment del cos humà. 

Aquest espai elevarà el ritual gastronòmic amb un disseny interactiu i sensorial, optimitzant cada recurs energètic a través de sistemes intel·ligents. 

Els comensals experimentaran un viatge culinari immersiu, on la tecnologia i la naturalesa s'entrellacen per oferir plats exquisits i sostenibles, redefinint el concepte de luxe i sostenibilitat en la restauració.

Farm FabLab és un projecte innovador de R+D de Plat Institute, que explora solucions creatives per aconseguir la sobirania alimentària i energètica. Iniciat el 2023, aquest projecte està dedicat a abordar reptes cabdals com la independència energètica, la gestió de residus i el disseny circular, amb l'objectiu de construir sistemes més sostenibles i resilients.

A Farm FabLab estem començant a petita escala, conreant les nostres pròpies fruites i verdures, i transformant residus en nous materials. Alguns exemples inclouen el reciclatge d'ampolles de vidre i la reutilització de plàstics per crear articles de disseny funcional. Els residus orgànics s'utilitzen per fer compostos i biomaterials innovadors que donen valor als nostres residus.

Acompanya'ns a aprofundir en el desenvolupament del projecte per a compartir idees clau de la recerca i discutir com aquests enfocaments poden contribuir a un futur més sostenible per als sistemes alimentaris i energètics.

Presentació de l'Slow Food Guide Barcelona 2025 i lliurament noves plaques restaurants Km0 

Segona edició del premi organitzat per la Baking School Barcelona Sabadell del Gremi de Flequers de la Província de Barcelona.

Horaris: 

11.00h Presentació de candidats, bufets i jurats

11.30h Deliberació del jurat i entrevista als finalistes

11.50h Entrega de premis The Baker

Jurat:

Yohan Ferrant - Director Baking School Barcelona Sabadell
Mª Cruz Barón - Sots directora Baking School Barcelona Sabadell
Xavier Barriga - Turris
Daniel Ramos - La Cremita
David Hernandez - Baking School Barcelona Sabadell
Sylvain Herviaux - MOF 2011
Matt Valette - Baking School Barcelona Sabadell
Enric Badia - Forn Elias

Participants:

Diego Marín - Pandemonium
Fran Zaragoza
Georgina Reinares - Panadería Barrihuelo
Martí Alemany - Forn de la Rambla
 

Aguantar la pressió turística a Barcelona i continuar fent una bona gastronomia tradicional i de territori és un repte cada cop més complicat. Ho estan aconseguint els nois d'un petit restaurant de barri, La Sosenga.

Dos productors gironins que elaboren un ampli ventall de begudes ens mostraran com acompanyar cada moment de l'àpat, per començar, per maridar o per acabar

Productors:
Pau Frigola (Mooma, Palau-Sator)
Jordi Ollé (Aigua Vilajuïga, Vilajuïga)    
 

La cuina portada a la sala

EFOOD és un fòrum on acadèmics i experts en disseny i alimentació, col·laboren de manera transdisciplinària per a examinar el comportament dels sistemes alimentaris. 150 experts de 30 països debatran sobre les possibilitats de (re)-transformar, repensar i redissenyar els sistemes alimentaris, fent-los més inclusius, equitatius i sostenibles. Pot semblar un desafiament insuperable, però en realitat hi ha accions concretes que els experts en alimentació i els dissenyadors poden prendre. EFOOD està organitzat per FORK i en aquesta edició, co-organitzat per ELISAVA.

Jordi Roca explicarà el nou projecte dels germans Roca, Esperit Roca i el menú Esperit Dolç del restaurant Esperit Roca, un menú centrat en les postres. També farà una demostració de les noves creacions dolces d’El Celler de Can Roca.

productes de les comarques de l’Alt Urgell i el Pla d’Urgell. Carn de cabrit, hamburgueses, escalivada i tomata natural seran els ingredients protagonistes de les elaboracions que prepararan els alumnes. També es podrà tastar u excel·lent caldo d’ossos elaborat per un productor local del territori.

Ponentes:

Alumnes Escola d’Hoteleria i Turisme de Lleida
Roger Riu (Tècnic de desenvolupament local del Consell Comarcal del Pla d'Urgell - Delicadeses del Pla)

Cal Valls (Vilanova de Bellpuig), Mos de Tros (Vallverd), Càrniques del Pla (Mollerussa), Oli Aberquí (Vila-sana), Bernau Herbes (Cervera)

Rubén Ruiz (Huma Slow Broth, Vall de Boí)

Tres grans xefs debatran sobre el present i el futur de l'alta gastronomia. Modera la periodista Cristina Jolonch.

El disseny alimentari, més conegut com food design, és probablement una de les matèries més apassionants i desconegudes del món del disseny. La seva singularitat recau en què utilitza l'aliment com a principal eina de treball. La necessitat de transformar el sistema alimentari i portar-lo cap a models més sostenibles ha estat el detonant en l'aparició de nous professionals especialitzats en desenvolupar projectes que ajudin a millorar la cadena alimentària i els hàbits de consum en models més eficients.

En aquest llibre, tres experts del disseny alimentari presenten una guia que serveix d'instrument per a consultar, contrastar informació, trobar respostes, reformular preguntes i obrir noves expectatives davant una disciplina que està en constant ebullició.

Després de la crisi en el sector de la fleca de la darrera dècada, el client es mostra cada vegada més exigent. El sector de la fleca està en transició i aposta per posar en valor la qualitat dels seus productes: pans de llarga fermentació, usos de la massa mare, utilització de farines de biodiversitat, brioixeria d'excel·lència amb productes de gran qualitat i formats innovadors, i per descomptat l'snack salat, així com el maridatge dels pans en el món de la gastronomia.

Els joves estan cada vegada més interessats en la formació i en l'ús de noves tècniques per a implantar-les en el negoci com a un model de futur.

En aquesta ponència, tindrem l'oportunitat d'escoltar l'opinió d'aquests joves ponents que estan creant tendència en el sector.

La pizza de qualitat i de territori ha arribat a Barcelona per quedar-s'hi. Bona part del mèrit es deu a La Balmesina, des de fa anys present a totes les llistes de les millors pizzeries d'Europa i del món.

La força i la personalitat de dos olis d’oliva verge extra catalans amb DOP. 

Productors:
Montserrat Gelonch (DOP Siurana)
Enric Dalmau (DOP Les Garrigues)

El reconegut cuiner Osman Sezener, que va portart la cuina d'Istanbul a l'alta gastronomia per primera vegada i la gran xef Sine Özler mostraran a l'escenari de l'Auditori la veritable cuina del seu país, Turquia.

Quach planteja una experiència gastronòmica centrada en explicar la història a través dels aliments. Sense estridències i tampoc amb ingredients forans, perquè es manté fidel al calendari de l’horta, la terra i la mar. Quach continua el seu camí amb la creativitat que l’identifica i la legitimitat que li atorga investigar contínuament els vincles gastronòmics entre el món Romà, Grècia, Turquia, el Marroc i Catalunya. L’objectiu és clar: portar a taula la simbiosi cultural que aglutina el Mar Mediterrani.

Quatre productors de carn ens presentaran els seus productes. Vedella, porc i aviram. 

Productors:
Laia Ratera (Kin Pollastre, Castellnou de Bages)
Josep i Mariona Garriga (Vedella Vall-llosana, Castellterçol)
Marta Rigall (Salt del Colom, L’Espunyola)
Marc Argerich (El Soler de Preixana. Montmajor)

Garden Pizza és una cadena artesanal de pizzes situada entre les 50 millors del món que uneix qualitat, inclusió i impacte positiu a parts iguals.

En aquesta ponència s'aprofundirà sobre els diversos eixos essencials de la marca que li atorguen singularitat com:

Qualitat: Tècnica i qualitat s'abracen (Tipus de pizza, farina, estils, ingredients...)

Espai: La connexió entre el procés viu de les plantes i la pizza

Impacte Positiu: Volem canviar el món (Sostenibilitat i economia circular)

Inclusió: Estimem la diversitat

Togetherness: Compartir units

Durant la presentació s'oferirà una degustació associada a cada eix.

Cuinant vivint el present, mirant al passat i respectant al futur

Dos productes lligats estretament a la història agroalimentària de Catalunya, l’oli i l’arròs. A la sessió es presentarà el projecte de les Dones Arrosseres del Delta de l’Ebre i també es parlarà de l’oli Oleum Naturale que mostrarà la força de l’oliva arbequina. 

Productors:
Susana Castells i Marcel·la Otamendi (Dones Arrosseres del Delta de l'Ebre SCCL, Deltebre)
Jordi Turch(Oleum Naturale, Rasquera)

El premi Cuiner Gastronomic Forum Barcelona, que va néixer el 2009, reconeix el treball de cuiners emergents que ofereixen propostes culinàries de qualitat, utilitzant productes de proximitat, i que aposten per una cuina sostenible.

Durant l'acte, sis candidats, preseleccionats a través de les votacions en línia i del criteri d’un jurat especialitzat, cuinen en directe un plat que els identifica i que en resumeix la seva cuina.

En col·laboració amb La Vanguardia.

De la mà del xef i instructor del Barcelona Culinari Hub, Juli Soler i dels investigadors de l'INSA Tomàs Meroño i Marina Pérez-Llorca revisitarem una recepta tradicional catalana i veurem com la podem convertir en més saludable i sostenible analitzant l'impacte i les possibles alternatives de cada ingredient. Taller realitzat gràcies al suport del Barcelona Culinary Hub i de l'Institut de Recerca en Nutrició i Seguretat Alimentària (INSA).

Quin impacte pot tenir la digitalització d'espais? Les cuines en els restaurants del futur integraran sistemes manuals, mecànics i digitals per millorar l'experiència culinària i optimitzar la gestió de residus. Les eines mecàniques faran tasques repetitives, permetent als usuaris centrar-se en la creativitat, mentre que les interfícies digitals oferiran orientació en temps real sobre receptes, ús d'ingredients i necessitats nutricionals. La sostenibilitat serà clau, amb sistemes intel·ligents que automatitzaran la classificació i transformació de deixalles alimentàries en compostos, energia o nous materials. Aquestes cuines optimitzaran els recursos, reduiran el desaprofitament i crearan una experiència culinària eficient i ecològica.

Les comarques de Lleida són riques amb productors i productes diversos com embotits, formatges, fruits secs, vins, vermut i molt més. Una sessió per descobrir i tastar productes de les comarques d'alt Urgell, La Segarra i el Pla d’Urgell.

Productors:
Toni Vilà (Embotits Ciervo, Cervera)
Virginie Buu-Hoi Tacies (Cal Tonillo, La Prenyanosa)
Delicadeses del Pla: Formatges Camps, El Palau d’Anglesola
Marc Cuenca (Fundador Marnuthem, Bell-lloc d'Urgell)
Delicadeses del Pla: Productes Naturals Capell, Bellvís
Delicadeses del Pla: Nous Panadés, El Poal

Pot el menjar funcionar com a eina d'inclusió social i ajudar a resoldre els problemes de les migracions de persones i de la seva integració? En parlarem amb la Fundació Mescladís i l’escola ESADE de Barcelona.

A Makeat s'ha creat i implementat la metodologia Food Thinking, que aplica estratègies i tècniques de creativitat aplicada al sector gastronòmic, com el disseny digital, la tecnologia de prototipatge ràpid i la col·laboració amb experts en diferents àrees. Aquest enfocament ha permès la creació de nombrosos productes i experiències innovadores i atractives per als usuaris.

De la mà del xef Periko Ortega i de la investigadora María Pérez-Bosch, farem una exploració profunda sobre com l'Oli d'Oliva Verge Extra (AOVE) actua com a transformador gastronòmic a la cuina, tant des del punt de vista culinari com per a la salut. Mitjançant una sèrie de demostracions culinàries i de la conversa entre els ponents, descobrirem la versatilitat de l'AOVE, tant en fred com en calent, especialment en sofregits i fregits, la seva capacitat per arealçar sabors i textures, com triar la varietat adequada per a cada tipus de plat i quins beneficis per a la salut aporten. Els assistents tindran l'oportunitat d'interactuar directament amb els ponents, experimentant personalment tots els plats elaborats, assaborint l'impacte de l'AOVE en diverses preparacions. Taller realitzat gràcies al suport de Aceites de Oliva de España i  l'Institut de Recerca en Nutrició i Seguretat Alimentària (INSA).