En col·laboració amb la Università della Pizza Italiana del Mondo, GFB acollirà el Campionat nacional español Pizza por Pasión .

Pizzers professionals procedents de tota Espanya competiran per aconseguir aquest preuat premi. L’objectiu del concurs és reconèixer el nivell gastronòmic de la pizza, fomentar l’ofici del pizzer i promoure la pizza de qualitat.

Com a obertura del ForumLab, Jorge Guitian oferirà una conferència magistral sobre la Generació 90, un dels eixos del Gastronomic Forum Barcelona 2024

Com podem portar la  producció agrícola més sostenible a les taules dels ciutadans i de les ciutadanes? En parlem amb la xef Maria Nicolau i amb els responsables d’alguns dels parcs agraris que envolten Barcelona.

Es pot elaborar pastisseria vegana, sense sucres afegits i sense gluten? Lucila Canero ens demostrarà que sí en aquest taller en el que es podran tastar totes les postres que elabori.

Presentació de Catalunya Regió Mundial de Gastronomia 2025

En aquesta taula rodona es debatrà un tema tan important actualment com és la digitalització al sector de l'hosteleria i la restauració.

Els xefs desvetllaran en aquesta sessió les propostes creatives del considerat millor restaurant del món.

Pasquale Moro, tècnic de les farines italianes Molino Casillo, explicarà els beneficis de les farines elaborades amb germen de blat. Una línia de farines per a pizza d'última generació, amb una aroma i unes propietats nutricionals que marquen la diferència. Al costat de Fabrizio Mantini, tècnic especialista de comercial CBG, elaboraran una focaccia tradicional partint dels ingredients més evolucionats.

Quatre cuineres i cuiners de gran prestigi debatran sobre el present i el futur de la cuina catalana.

Xefs i experts reflexionaran al voltant del valor que adquireix el compromís social al sector de la restauració.

Productors de vinya i horta conversen amb Juancho Martini, xef del restaurant de vegetals Fat Veggies sobre els efectes del canvi climàtic en la gastronomia.

El reconegut i premiat pastisser Raúl Bernal realitzarà en aquest taller amb degustació posterior alguns dels pastissos més exitosos de Lapaca.

El mediàtic cuiner exposarà la seva visió de la cuina catalana cuinant els plats més representatius que elabora a La Taverna del Ciri.

La gent del Teòric, un dels bistrots més emblemàtics de la ciutat de Barcelona, conversen amb Jaume Casado, productor de safrà, de com es pot fer cuina catalana moderna amb productes locals i de temporada.

Sis projectes de caràcter social que contribueixen a fer possible un món més just a través de la cuina mostrats pels seus impulsors, quatre profesionales compromesos amb el seu entorn.

Aquests dos talentosos cuiners, Sara i Jorge elaboraran en directe alguns dels seus ja icònics plats que es podran tastar quan acabi el taller.

Aquests 5 experts en diferents àmbits debatran un tema tan candent com la conciliació laboral en un sector en el que no és una tasca fàcil. L'objectiu: el benestar de les persones.

Un dels millors pizzers del món ens devetllarà alguns dels seus secrets millor guardats.

Quim Casellas, xef amb Sol Repsol compromès amb la sostenibilitat xerra amb Cristina Caparrós, activista de la pesca de proximitat.

Joké com la coneix tothom, cuinarà en directe alguns dels seus plats més emblemàtics.

Què  passa quan formes part de la generació que passarà a substituir als teus pares o els teus mestres al capdvant del negoci? Com ho viuen aquests joves? En aquest debat escoltarem l'opinió de tots ells.

Una sesión on podràs conéixer de prop tots els secrets de la cuina coreana de la mà d'aquests dos ja famosos xefs que tenen el seu restaurant al cor de Los Angeles. Degustació final.

Els dos germans Figurato ens ensenyaran en directe com fan les seves ja famoses pizzes.

Presentació de l'espai R+D Mirazur:

El 2020, Mauro Colagreco va començar a invertir en recerca i desenvolupament (R+D) amb la creació d'una unitat totalment dedicada a aquesta tasca.

És ara un pilar fonamental de la innovació en el seu macrocosmos i especialment dins del microcosmos MIRAZUR***.

Reunint una sèrie d'activitats de recerca fonamental i aplicada, el departament de R+D pretén  produir nous coneixements,  inventar nous models i millorar els existents,  amb la finalitat de contribuir cada vegada més i millor als objectius del desenvolupament sostenible.

En aquesta sessió coneixerem el seu treball de la mà d'alguns membres del propi equip: Laura Colagreco, Eleonora Tubiani, Paloma Boitier, Alessandro di Tizio i Diego Rey.

En col·laboració amb la Università della Pizza Italiana del Mondo, GFB acollirà el Campionat d'Espanya Pizza por Pasión .

Pizzers professionals procedents de tota Espanya competiran per aconseguir aquest preuat premi. L’objectiu del concurs és reconèixer el nivell gastronòmic de la pizza, fomentar l’ofici del pizzer i promoure la pizza de qualitat.

Dilluns:

10.30: Benvinguda

10.50-12.00: Campionat

12.00-12.45: Activitat CBG

13.00-13.45: Campionat

13.45-14.15: ActivitatTGT

14.25-15.00: Campionat

Dimarts:

10.15: Benvinguda

10.30-12.45: Campionat

11.45-12.30: Actividad CBG

12.40-13.40: Campionat

14.00-14.30: Deliberació del jurat

14.30-15.00: LLiurament de premis

Deu magnífics exponents de la jove gastronomia pujaran dalt de l'escenari per explicar-nos els seus exitosos models.

Quatre grans exponents de la cuina catalana contempornània com són Artur Martínez (Aürt*) Nandu Jubany (Can Jubany *), els germans Juncà (Ca l’Enric *) i Albert Raurich (Dos Pebrots, Barcelona) cuinaran en directe un dels seus plats més emblamàtics, que el visitant podrà tastar quan cadascun d’ells acabi la seva demostració.

Petits productors i productores de la ciutat de Barcelona ens expliquen la seva feina i ens presenten els seus productes mentre els estudiants del CETT els transformen cuinant-los.

Conferència magistral d'obertura:

L'impacte de la IA a la gastronomia, pot la tecnologia substituir el factor humà?

Pasquale Moro, tècnic de les farines italianes Molino Casillo, explicarà els beneficis de les farines elaborades amb germen de blat. Una línia de farines per a pizza d'última generació, amb una aroma i unes propietats nutricionals que marquen la diferència. Al costat de Fabrizio Mantini, tècnic especialista de comercial CBG, elaboraran una focaccia tradicional partint dels ingredients més evolucionats.

Quatre grans exponents de la cuina catalana contempornània com són Marc Gascons (Els Tinars*) , Borja Sierra (Granja Elena), Joel Castañé (La Boscana)  i Víctor Quintillà & Mar Gómez (Lluerna*) cuinaran en directe un dels seus plats més emblemàtics, que el visitant podrà tastar quan cadascun d’ells acabi la seva demostració. 

La gent de l'Espai Puntal, en el barri de la Ribera, ho té clar: per ser sostenibles a la restauració s'ha d'aplicar una economia circular per reaprofitar recursos i, fins i tot, residus. En parlen amb dos agents protagonistes d'aquest canvi necessari.

El curiós cas del biaix de la croqueta© és un experiment sociològic, les persones participants experimentaran de manera conscient el que significa entrenar un model d'intel·ligència artificial i com impacten els biaixos, fins ara invisibles.

Llurament de premis Campionat d'Espanya Pizza por Pasión 2024

Si és cert que hem de reduir la proteïna d'origen animal per combatre el caos climàtic i els llegums representen una bona alternativa, molt més sostenible. En parlem i les cuinem en aquest taller.

Aquesta ponència posarà l'accent en com el model d’integració vertical i el compromís de bonÀrea amb el territori i el medi ambient permeten oferir aliments frescos, de qualitat i proximitat. Es mostrarà com l'eficiència en cada pas de la cadena alimentària contribueix a una cuina més sostenible, amb menys malbaratament i més respecte per l’entorn natural. Els assistents podran veure en acció com es poden preparar plats deliciosos amb tast inclòs utilitzant ingredients gestionats sota aquest model circular.

La revista CUINA donarà a conèixer quin és el plat de cuina marinera favorit del catalans. Ha estat triat pels lectors i seguidors de la publicació, d'entre 12 propostes inicials, a través de les votacions a platfavorit.cuina.cat. Abans de la gran final, l'acte s'inicia amb la conversa "La sublimació del 'xiringuito'. Evolució de la cuina arran de mar" amb Nandu Jubany.

Com s'elaboren les pizzes considerades com una de les millors d'Europa? Els germans Demaio ens ho explicaran.

Presentació del Clúster i exposició breu dels projectes Circularfood, RqueR i Mediterrani

Els Premis Josep Mercader tenen com a objectiu reconèixer la tasca, individual o col·lectiva realitzada, de vegades al llarg de tota una vida. Són reconeixement a la feina o al llegat que han fet o deixen aquestes persones en diferents sectors d’activitat i en diferents àmbits socials, econòmics i professionals relacionats amb la gastronomia.

Les categories són: Cuina, Sala, Vi, Productor (sector del Camp i de la Pesca), Formació, Comerç i Restaurant Sostenible.

Lucia Freitas estarà acompanyarada en aquesta sessió per Dolores Gómez, bateeira de Rianxo i presidenta de l'associació Mulleres Salgadas i Dolores García, cuinera i copropietària de Casa Peto en Outes. Tast dels plats que elaborin un cop finalitzada la sessió.

Taula rodona on es debatrà sobre els aspectes de la dieta mediterrània i del projecte sol·licitat relacionat amb aquesta, exposant beneficis tant de salut com mediambientals i tendències de mercat respecte al canvi d’alimentació en la població.

Marc Ribas ha canviat el focus de la seva Taverna del Ciri a Terrassa i ara ens parla d’una carta dinàmica i molt més en sintonia amb el territori i les temporades.

En aquesta sessió podrem conèixer l'espectacular i admirada cuina dolça que elabora Alfredo juntament amb Albert Adrià al restaurant Enigma.

Quins són els millors ingredients per elaborar les pizzes? Jorge Sastre i Rafa Panatieri ens ho desvetllaran en aquesta sessió.

Aquests dos representants de la cuina catalana a Barcelona elaboraran en directe alguns dels seus plats més emblemàtics. Degustació posterior a la sessió.

 L'Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona farà el lliurament dels Premis Millor Panettone Artesà d’Espanya i Millor Panettone de xocolata 2024.

El restaurant del futur fusionarà l'alta gastronomia amb la innovació sostenible, utilitzant sistemes de cocció possibles com la solar o fins i tot l'energia  generada pel moviment del cos humà. 

Aquest espai elevarà el ritual gastronòmic amb un disseny interactiu i sensorial, optimitzant cada recurs energètic a través de sistemes intel·ligents. 

Els comensals experimentaran un viatge culinari immersiu, on la tecnologia i la naturalesa s'entrellacen per oferir plats exquisits i sostenibles, redefinint el concepte de luxe i sostenibilitat en la restauració.

Farm FabLab és un projecte innovador de R+D de Plat Institute, que explora solucions creatives per aconseguir la sobirania alimentària i energètica. Iniciat el 2023, aquest projecte està dedicat a abordar reptes cabdals com la independència energètica, la gestió de residus i el disseny circular, amb l'objectiu de construir sistemes més sostenibles i resilients.

A Farm FabLab estem començant a petita escala, conreant les nostres pròpies fruites i verdures, i transformant residus en nous materials. Alguns exemples inclouen el reciclatge d'ampolles de vidre i la reutilització de plàstics per crear articles de disseny funcional. Els residus orgànics s'utilitzen per fer compostos i biomaterials innovadors que donen valor als nostres residus.

Acompanya'ns a aprofundir en el desenvolupament del projecte per a compartir idees clau de la recerca i discutir com aquests enfocaments poden contribuir a un futur més sostenible per als sistemes alimentaris i energètics.

Presentació de l'Slow Food Guide Barcelona 2025 i lliurament noves plaques restaurants Km0 

Segona edició del premi organitzat per la Baking School Barcelona Sabadell del Gremi de Flequers de la Província de Barcelona.

Horaris: 

11.00h Presentació de candidats, bufets i jurats

11.30h Deliberació del jurat i entrevista als finalistes

11.50h Entrega de premis The Baker

Jurat:

Yohan Ferrant - Director Baking School Barcelona Sabadell
Mª Cruz Barón - Sots directora Baking School Barcelona Sabadell
Xavier Barriga - Turris
Daniel Ramos - La Cremita
David Hernandez - Baking School Barcelona Sabadell
Sylvain Herviaux - MOF 2011
Matt Valette - Baking School Barcelona Sabadell
Enric Badia - Forn Elias

Participants:

Diego Marín - Pandemonium
Fran Zaragoza - Masa Mare
Georgina Reinares - Panadería Barrihuelo
Martí Alemany - Forn de la Rambla
Antonio García - Panem

Aguantar la pressió turística a Barcelona i continuar fent una bona gastronomia tradicional i de territori és un repte cada cop més complicat. Ho estan aconseguint els nois d'un petit restaurant de barri, La Sosenga.

EFOOD és un fòrum on acadèmics i experts en disseny i alimentació, col·laboren de manera transdisciplinària per a examinar el comportament dels sistemes alimentaris. 150 experts de 30 països debatran sobre les possibilitats de (re)-transformar, repensar i redissenyar els sistemes alimentaris, fent-los més inclusius, equitatius i sostenibles. Pot semblar un desafiament insuperable, però en realitat hi ha accions concretes que els experts en alimentació i els dissenyadors poden prendre. EFOOD està organitzat per FORK i en aquesta edició, co-organitzat per ELISAVA.

Jordi Roca explicarà el nou projecte dels germans Roca, Esperit Roca i el menú Esperit Dolç del restaurant Esperit Roca, un menú centrat en les postres. També farà una demostració de les noves creacions dolces d’El Celler de Can Roca.

Tres grans xefs debatran sobre el present i el futur de l'alta gastronomia. Modera la periodista Cristina Jolonch.

El disseny alimentari, més conegut com food design, és probablement una de les matèries més apassionants i desconegudes del món del disseny. La seva singularitat recau en què utilitza l'aliment com a principal eina de treball. La necessitat de transformar el sistema alimentari i portar-lo cap a models més sostenibles ha estat el detonant en l'aparició de nous professionals especialitzats en desenvolupar projectes que ajudin a millorar la cadena alimentària i els hàbits de consum en models més eficients.

En aquest llibre, tres experts del disseny alimentari presenten una guia que serveix d'instrument per a consultar, contrastar informació, trobar respostes, reformular preguntes i obrir noves expectatives davant una disciplina que està en constant ebullició.

Després de la crisi en el sector de la fleca de la darrera dècada, el client es mostra cada vegada més exigent. El sector de la fleca està en transició i aposta per posar en valor la qualitat dels seus productes: pans de llarga fermentació, usos de la massa mare, utilització de farines de biodiversitat, brioixeria d'excel·lència amb productes de gran qualitat i formats innovadors, i per descomptat l'snack salat, així com el maridatge dels pans en el món de la gastronomia.

Els joves estan cada vegada més interessats en la formació i en l'ús de noves tècniques per a implantar-les en el negoci com a un model de futur.

En aquesta ponència, tindrem l'oportunitat d'escoltar l'opinió d'aquests joves ponents que estan creant tendència en el sector.

La pizza de qualitat i de territori ha arribat a Barcelona per quedar-s'hi. Bona part del mèrit es deu a La Balmesina, des de fa anys present a totes les llistes de les millors pizzeries d'Europa i del món.

El reconegut cuiner Osman Sezener, que va portart la cuina d'Istanbul a l'alta gastronomia per primera vegada i la gran xef Sine Özler mostraran a l'escenari de l'Auditori la veritable cuina del seu país, Turquia.

Cuinant vivint el present, mirant al passat i respectant al futur

El premi Cuiner Gastronomic Forum Barcelona, que va néixer el 2009, reconeix el treball de cuiners emergents que ofereixen propostes culinàries de qualitat, utilitzant productes de proximitat, i que aposten per una cuina sostenible.

Durant l'acte, sis candidats, preseleccionats a través de les votacions en línia i del criteri d’un jurat especialitzat, cuinen en directe un plat que els identifica i que en resumeix la seva cuina.

En col·laboració amb La Vanguardia.

Quin impacte pot tenir la digitalització d'espais? Les cuines en els restaurants del futur integraran sistemes manuals, mecànics i digitals per millorar l'experiència culinària i optimitzar la gestió de residus. Les eines mecàniques faran tasques repetitives, permetent als usuaris centrar-se en la creativitat, mentre que les interfícies digitals oferiran orientació en temps real sobre receptes, ús d'ingredients i necessitats nutricionals. La sostenibilitat serà clau, amb sistemes intel·ligents que automatitzaran la classificació i transformació de deixalles alimentàries en compostos, energia o nous materials. Aquestes cuines optimitzaran els recursos, reduiran el desaprofitament i crearan una experiència culinària eficient i ecològica.

Pot el menjar funcionar com a eina d'inclusió social i ajudar a resoldre els problemes de les migracions de persones i de la seva integració? En parlarem amb la Fundació Mescladís i l’escola ESADE de Barcelona.

A Makeat s'ha creat i implementat la metodologia Food Thinking, que aplica estratègies i tècniques de creativitat aplicada al sector gastronòmic, com el disseny digital, la tecnologia de prototipatge ràpid i la col·laboració amb experts en diferents àrees. Aquest enfocament ha permès la creació de nombrosos productes i experiències innovadores i atractives per als usuaris.