Gastronomic Forum Barcelona impulsa la cuina responsable amb els xefs del futur

Cuinar amb un sentit més gran de la responsabilitat social, amb productes ecològics, vetllant per la conciliació i tot incorporant les noves tecnologies en la gestió del restaurant. Aquestes tendències marcaran la gastronomia del futur i s’abordaran a Gastronomic Forum Barcelona en un centenar de ponències, taules rodones i showcooking protagonitzades per més de 130 xefs i experts del sector sota el lema «Re-pensem la restauració». El saló se celebrarà del 4 al 6 de novembre al recinte Monjuïc de Fira de Barcelona i comptarà amb més de 350 empreses expositores.

Amb l’objectiu d’apropar les noves tendències del sector i de debatre els grans reptes de futur, Gastronomic Forum Barcelona (GFB) tornarà a reunir expositors representatius de tots els segments del foodservice, repetint les xifres d’èxit de l’edició anterior i consolidant-se com el saló de referència pels professionals de l’hostaleria, el comerç especialitzat i la gastronomia de Fira de Barcelona.

D’aquesta manera, l’esdeveniment comptarà amb la participació de firmes de referència i de grans distribuïdors que presentaran els seus productes i darreres novetats. Entre les companyies exposades hi ha DAMM, BonÀrea, Cuinats Jotri, Makro, Assolim, Vins Estela, Randstech, Welbilt, Arcon, Triticum, Gran Blau, Natureco, Sosa Ingredientes, Vinyals Gourmet o Unox. Juntament amb elles, s’estrenaran com a expositores companyies com Bidfood, Grupo Borras, Meritem, Congelados Inserte, Garcia de Pou o Cominport.

Tal com assegura Josep Alcaraz, codirector de Gastronomic Forum Barcelona, “tornarem a ser un punt de trobada del sector on fer negoci, compartir experiències, descobrir innovacions i debatre sobre els grans reptes de futur de la restauració”.

En aquest sentit, a l’àmplia zona expositiva s’hi suma un complet programa d’activitats on més de 130 experts del sector, entre els quals xefs reconeguts internacionalment que sumen 42 estrelles Michelin, aportaran la seva visió i receptes al voltant del lema “Re-pensem la restauració”.

Segons detalla Pep Palau, codirector del saló, “veurem com hi ha diferents maneres d’abordar temes de candent actualitat com són la conciliació, els nous horaris o l’aplicació de les noves tecnologies en aquest sector”.

Relleu generacional i compromís social

Precisament, els qui estan abanderant aquest canvi a la cuina i la restauració són els joves. Sota el títol “Generació 90”, el saló planteja un eix temàtic que tindrà com a protagonistes xefs, sommeliers o bartenders que tenen menys de 35 anys i que exposaran la seva nova forma de veure la cuina, amb horaris més racionals, consciència ecològica i una reinterpretació de la tradició. Una de les sessions més esperades és la dedicada al relleu generacional, que estarà protagonitzada pels fills d’alguns dels xefs més prestigiosos de Catalunya: Martí i Marc Roca (Celler de Can Roca 3*, Girona), Carlota Puigvert (Les Cols 2*, Olot), Guillem Pérez (Miramar 3*, Llançà), i Pol Ruiz i Marc Cano que, sense un vincle familiar, recullen el relleu generacional a Aürt (*, Barcelona).

En la línia de l’aposta per una cuina amb consciència i sentit de la responsabilitat social, GFB24 donarà veu a projectes que destaquen per la contribució a la lluita per un món més just a través de la gastronomia. Sota la premissa “El poder transformador de la cuina”, el saló donarà a conèixer figures internacionals com Selassie Atadika (Midunu, Ghana), que va obrir un restaurant al seu país natal on treballa amb un equip format només per dones. En la mateixa línia compromesa, es presentarà el projecte d’Andrés Torres i Sara Pérez (Casa Nova V+, Sant Martí Sarroca) que, fa només uns mesos, va rebre el Basque Culinary World Prize -conegut com el ‘Nobel’ de la gastronomia- per la seva intervenció, des de la cuina, en situacions de crisi a escala global; a l’octubre han estat cuinant a Beirut per als desplaçats pel conflicte araboisraelià.

Any de cuina catalana

Quan queden només uns mesos perquè Catalunya s’estreni com a Regió Mundial de la Gastronomia 2025, un altre dels grans eixos temàtics del saló serà “La cuina catalana”, i comptarà amb noms fonamentals al panorama gastronòmic com són Oriol Castro i Eduard Xatruch de Disfrutar (3*, millor restaurant del món a la llista The World’s 50 Best Restaurants 2024), que obriran el saló amb la presentació dels nous plats de la temporada. Una altra sessió de gran interès és la que reunirà vuit dels xefs de més renom actual, que cuinaran un dels seus plats amb degustació posterior: Artur Martínez (Aürt*, Barcelona), Nandu Jubany (Can Jubany*, Calldetenes), Adrià Juncà i Isabel Juncà (Ca l’Enric*, Vall de Bianya), Albert Raurich i Takeshi Somekawa (Dos Pebrots, Barcelona), Marc Gascons (Els Tinars*, Llagostera), Borja Sierra (Granja Elena, l’Hospitalet de Llobregat), Joel Castañé i María Ángeles Chiriboga (La Boscana*, Bellvís), i Víctor Quintillà i Mar Gómez (Lluerna*, Santa Coloma de Gramenet).

Per part seva, les Diputacions de Barcelona, Girona i Lleida oferiran juntament amb Prodeca una programació vinculada a Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025 en un espai propi: el Rebost de Catalunya. També estaran presents al saló l’Ajuntament de Barcelona -que estrenarà l’Aula Mercat Barcelona-, i la Diputació d’A Coruña, la Xunta de Galícia i el Consell Insular de Menorca.

El retorn a les arrels i la tradició a la cuina és una de les tendències actuals i de futur que abordarà GFB amb xefs com Adejoké Bakaré, la primera dona negra al Regne Unit i la segona a tot el món que va aconseguir una estrella Michelin per al seu restaurant Chisuru (Londres). També pujarà a l’escenari el xef turc Osman Sezener (OD Urla*+*V, Izmir), que porta a l’extrem el seu compromís amb la sostenibilitat i el malbaratament zero. Una altra gran tendència gastro del moment, els aliments fermentats, tindrà el seu protagonisme al taller amb degustació que impartiran Kwang Uh i Mina Park (Baroo, USA), del restaurant coreà a Los Angeles, elegit Restaurant de l’Any 2024 a The Times.

En aquesta edició de GFB no hi podia faltar el Fòrum Dolç, que comptarà amb grans noms dedicats a les postres i la rebosteria com ara Jordi Roca (Celler Can Roca***, The Best Chef Pastry Award) o Raúl Bernal (Millor Mestre Xocolater d’Espanya 2011).

D’altra banda, la pizza serà una altra de les protagonistes d’aquesta edició de GFB i comptarà amb noms destacats del panorama actual que busquen elevar l’estatus culinari d’aquest producte. A més, el saló acollirà per primera vegada la celebració del Campionat espanyol “Pizza per Passió”.

Aquest no serà l’únic guardó que s’atorgarà durant el saló, ja que en aquesta edició es tornaran a lliurar els premis Cuiner 2024 Gastronomic Forum Barcelona; el premi Josep Mercader; el millor Panettone d’Espanya, que organitza el Gremi de Pastisseria de Barcelona; el Plat Favorit dels Catalans de la revista Cuina; o The Baker, impulsat pel Gremi de Flequers de Barcelona. Així mateix, es presentarà la Guia Slow Food Km0 i se celebrarà el congrés Foodture, organitzat per Barcelona Centre de Disseny.

Barcelona, 23 d’octubre de 2024

Fotografies de la passada edició (2023), aquí

Acreditacions de premsa, aquí  

Descarrega’t l’App de GFB, aquí

Susana Santamaria_ ssantamaria@alimentaria.com
Núria Bonet_ nbonet.op@alimentaria.com
Natàlia Torrent_ ntorrent.op@alimentaria.com