Gastronomic Forum Barcelona ret homenatge a la generació dels ´90

• La fira també comptarà amb grans xefs de renom com Oriol Castro i Eduard Xatruc, Lluc Crusellas, José Migoya, José Polo o Toño Pérez
• El saló estrenarà l’Aula Forum i la celebració del «Campionat espanyol Pizza por Pasión», i posarà el focus en la cuina catalana

Les noves generacions que s’estan fent un nom al món de l’alta cuina seran protagonistes en la pròxima edició de Gastronomic Forum Barcelona (GFB), que se celebrarà del 4 al 6 de novembre al recinte Montjuïc de Fira de Barcelona. Així, sota el lema ‘Repensem la restauració’ el saló reunirà talent emergent i prestigiosos xefs de tot el món que acostaran les seves propostes als professionals i debatran sobre les tendències del sector.

Noves formes de pensar i de fer, noms que comencen a despuntar i que, en alguns casos, ja han rebut una Estrella Michelin. Gastronomic Forum Barcelona posarà el focus en les noves generacions que pugen amb força a la cuina i que tenen menys de 35 anys. Amb una ponència magistral i showcooking, el saló permetrà conèixer de primera mà xefs com Brais Pichel (Terra*, A Coruña), Carlos Casillas (Barro*, Ávila), Iris Jordan (Ansils, Osca),  Rita Llanes i Manu Lachica (Leartá, Sevilla), Aaron Ortiz i Jaione Aizpurua (Kabo*, Pamplona), Lluc Crusellas (Eukarya, Vic), i Esther Merino i Diego Pardo (Fango, Ávila), entre d’altres noms d’aquesta generació que puja amb força. 

«Ens il·lusiona moltíssim programar xefs tan joves», apunta Pep Palau, codirector de Gastronomic Forum Barcelona i responsable del programa d’activitats, que remarca el fet que «aquestes noves generacions trepitgen prou fort com per tenir-los en compte, tenen molt a dir».

La visió dels nous xefs se sumarà així a l’experiència dels ja consagrats per “repensar la restauració” -lema d´aquesta edició- a través de classes magistrals, sessions temàtiques i presentacions que durant els dies del saló i en diversos espais del Palau 8 del recinte de Montjuïc aproparan les noves tendències i debatran sobre els grans reptes de futur. 

Any de cuina catalana
En aquest sentit, en l’any en què Catalunya ha estat nomenada Regió Mundial de la Gastronomia 2025, un dels grans eixos temàtics del saló serà La cuina catalana, i comptarà amb noms fonamentals al panorama gastronòmic com són Oriol Castro i Eduard Xatruch de Disfrutar (3* i Millor Restaurant del Món a la llista The World’s 50 Best Restaurants), que obriran l’esdeveniment amb la presentació dels nous plats de la temporada. Eduard Xatruch participarà també en un diàleg amb Maria Nicolau, Carme Ruscalleda, i Jordi Vilà (Alkimia*, Barcelona), on parlaran sobre el present i el futur de la cuina catalana.

La cuina catalana contemporània serà també la temàtica del taller que protagonitzaran els xefs de vuit grans restaurants del país: Artur Martínez (Aürt*, Barcelona), Nandu Jubany (Can Jubany*, Calldetenes), Adrià Juncà i Isabel Juncà (Ca l’Enric*, la Vall de Bianya), Albert Raurich, Takeshi Somekawa i Adri de Pablo (Dos Pebrots, Barcelona), Marc Gascons (Els Tinars*, Llagostera), Borja Sierra (Granja Elena, L’Hospitalet de Llobregat), Joel Castañé (La Boscana*, Bellvís), i Víctor Quintillà i Mar Gómez (Lluerna*, Santa Coloma de Gramenet). En acabar, els participants podran degustar els plats cuinats per aquests mestres dels fogons. 

Cuina transformadora 
A més, per analitzar “El poder transformador de la cuina”, el saló presentarà propostes de caire disruptiu. És el cas de models gastronòmics que es basen en la inclusió social, com el que exposaran José Polo i Toño Pérez (Fundación Atrio***, Cáceres). Per la seva banda, Andrés Torres i Sara Pérez (Casa Nova*+*V, Sant Martí Sarroca), explicaran la seva experiència professional en diversos conflictes bèl·lics.

La gastronomia internacional serà un altre dels plats forts del GFB, i comptarà amb representats de la cuina de l’Àfrica occidental, de Turquia i de la gastronomia coreana a base de fermentats.

D´altra banda, la Diputació d’A Coruña, la Xunta de Galícia i el Consell Insular de Menorca participaran amb productors i també oferiran demostracions gastronòmiques.

La pizza, protagonista
La pizza tindrà un paper destacat en aquesta edició del Gastronomic Forum Barcelona, amb la celebració del “Campeonato Español Pizza por Pasión”. El programa del saló comptarà també amb grans noms dedicats a aquest clàssic de la cuina italiana, com són Francesco Martucci (I Masanielli, Caserta, Itàlia), Millor Pizzer del món 2022; Riccardo i Vittorio Figurato (Fratelli Figurato, Madrid), Millor Pizzeria d’Espanya 2022-23; Gioel i Mattias Demaio (DeMaio, Bilbao), dins del Top 20 d’Europa; i Jorge Sastre (Sartoria Panatieri, Barcelona), Millor Pizzeria d’Europa 2023.

A banda, com sempre, el Fòrum Dolç comptarà amb grans noms dedicats a les postres i la rebosteria com són Jordi Roca (Celler Can Roca***, The Best Chef Pastry Award) o Raúl Bernal (Millor Mestre Xocolater d’Espanya 2011). 

El saló estrenarà l’Aula Forum, que acollirà el Campionat d’Espanya de “Good Spirits” de cocteleria amb cafès d’especialitat, organitzat per Neodrinks. Repetiran un any més els espais Auditori, Taller, ForumLab, Aula Makro i l’Aula Assolim. Des de l’Ajuntament de Barcelona s’impulsa l’Aula Barcelona Alimentació Sostenible.

La fira tornarà a acollir el congrés Foodture -organitzat per Barcelona Centre de Disseny, BCD- , així com concursos i reconeixements de gran tradició com són els premis Josep Mercader; el Millor Panettone d’Espanya, que organitza el Gremi de Pastissers de Barcelona; el Plat Favorit dels Catalans de la revista Cuina; o The Baker, impulsat pel Gremi de Flequers de Barcelona. Així mateix, es presentarà la Guia Slow Food Km0. 

Més de 350 empreses 
La darrera edició de Gastronomic Forum Barcelona, al novembre del 2023, va reunir més de 350 empreses representatives de tots els segments del foodservice i més de 18.500 professionals del sector en una edició rècord, unes xifres que s’espera repetir aquest any. Entre les firmes confirmades hi ha DAMM, BonÀrea, Cuinats Jotri, Makro, Assolim, Vins Estela Radstech, Alaska Seafood, Càrnia, Collverd, Welbilt, Arcon, Triticum, Soc Xef, Gran Blau, Natureco, Sosa Ingredients, Vinyals Gourmet, Unox, Bidfood, Grup Borras, Meritem, Congelats Inserte, Garcia de Pou i Cominport, entre d’altres.

Barcelona, 25 de setembre de 2024