Francisco José Pérez Cano

De la mà del xef i instructor del Barcelona Culinari Hub, Juli Soler i dels investigadors de l'INSA Tomàs Meroño i Marina Pérez-Llorca revisitarem una recepta tradicional catalana i veurem com la podem convertir en més saludable i sostenible analitzant l'impacte i les possibles alternatives de cada ingredient. Taller realitzat gràcies al suport del Barcelona Culinary Hub i de l'Institut de Recerca en Nutrició i Seguretat Alimentària (INSA).

De la mà del xef Periko Ortega i de la investigadora María Pérez-Bosch, farem una exploració profunda sobre com l'Oli d'Oliva Verge Extra (AOVE) actua com a transformador gastronòmic a la cuina, tant des del punt de vista culinari com per a la salut. Mitjançant una sèrie de demostracions culinàries i de la conversa entre els ponents, descobrirem la versatilitat de l'AOVE, tant en fred com en calent, especialment en sofregits i fregits, la seva capacitat per arealçar sabors i textures, com triar la varietat adequada per a cada tipus de plat i quins beneficis per a la salut aporten. Els assistents tindran l'oportunitat d'interactuar directament amb els ponents, experimentant personalment tots els plats elaborats, assaborint l'impacte de l'AOVE en diverses preparacions. Taller realitzat gràcies al suport de Aceites de Oliva de España i  l'Institut de Recerca en Nutrició i Seguretat Alimentària (INSA).