Tancar
    • Enrere | Agenda
    Share speaker Imprimir

    Yohan Ferrant

    Director | Baking School Barcelona Sabadell Barcelona
    Yohan Ferrant

    Biografia

    Mestre forner de reconegut prestigi a nivell internacional. Actualment és el director de la Baking Scholl Barcelona Sabadell. EBI 2023 (Élite de la Boulangerie International). 3a posició al Best of Tokyo 2023. 3a al Mondial du pain 2019 i 2a posició el 2021.

    Sessions

    13:00h
    Ponència |  

    La fleca actual sota el prisma dels joves forners

    Enric Badia
    Enric Badia Forn Elias Forner
    Matt Valette
    Matt Valette Morreig Forner
    Isabel García
    Isabel García Panarte Fornera
    Roger Vilardosa
    Roger Vilardosa Forn Vilardosa
    Yohan Ferrant
    Yohan Ferrant Baking School Barcelona Sabadell Director Moderador

    06-11-2024 13:00 06-11-2024 14:00 Europe/Madrid La fleca actual sota el prisma dels joves forners

    Després de la crisi en el sector de la fleca de la darrera dècada, el client es mostra cada vegada més exigent. El sector de la fleca està en transició i aposta per posar en valor la qualitat dels seus productes: pans de llarga fermentació, usos de la massa mare, utilització de farines de biodiversitat, brioixeria d'excel·lència amb productes de gran qualitat i formats innovadors, i per descomptat l'snack salat, així com el maridatge dels pans en el món de la gastronomia.

    Els joves estan cada vegada més interessats en la formació i en l'ús de noves tècniques per a implantar-les en el negoci com a un model de futur.

    En aquesta ponència, tindrem l'oportunitat d'escoltar l'opinió d'aquests joves ponents que estan creant tendència en el sector.

     Taller
    Dc 6 13:00h - 14:00h Taller
    LLegir més
    Tancar